所屬欄目:旅游論文 發(fā)布日期:2014-04-18 15:10 熱度:
論文摘要:通過(guò)對(duì)新疆漢民族飲食文化變遷的研究,我們認(rèn)為:新疆漢民族的飲食文化與以前相比已經(jīng)有了較大的改變,如果不考慮人類社會(huì)進(jìn)步所導(dǎo)致的具有普遍意義的飲食文化變遷,那么新疆漢民族飲食文化的變遷主要是在與其他民族的交往過(guò)程中出現(xiàn)的。通過(guò)進(jìn)一步的分析,我們相信隨著新疆民族交往的進(jìn)一步深化,新疆漢民族的飲食文化將會(huì)出現(xiàn)更多、更深刻的變遷。同樣,新疆漢民族飲食文化的變遷將會(huì)促進(jìn)新疆各民族間的交往,進(jìn)而有利于建立和諧的民族關(guān)系。
關(guān)鍵詞:本民族飲食文化,進(jìn)餐禮儀,傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化
新疆漢民族飲食文化變遷的狀況分析
(一)對(duì)本民族飲食文化的熟悉程度
調(diào)查表明,對(duì)本民族飲食文化非常了解的占4.1%;比較了解的占38.4%;了解一點(diǎn)的占53.4%;不了解的占4.1%。從年齡段來(lái)看,18~44歲人群對(duì)于漢民族飲食文化的熟悉程度要大于45~59歲的人群。此外,從這些數(shù)據(jù)可以看出,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展、人的現(xiàn)代化和人們對(duì)本民族飲食文化的了解并不是對(duì)應(yīng)的。
(二)進(jìn)餐基本儀式講究程度
中國(guó)人在宴席中十分講究禮儀。宴席中的規(guī)矩很多,各地的情形不盡一致。從總體上看,漢民族對(duì)進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的,但是這種講究正隨著時(shí)代的變遷發(fā)生變化。據(jù)調(diào)查,十分講究的只占8.2%;只有重要場(chǎng)合才講究的占到了一半以上,達(dá)65.8%;不怎么講究和很隨便的占26%。說(shuō)明對(duì)進(jìn)餐基本儀式的講究程度在一些重要場(chǎng)合越來(lái)越突出,其他場(chǎng)合進(jìn)餐的基本儀式已經(jīng)漸漸地弱化。究其原因,一方面,鄉(xiāng)村地區(qū)由于漢民族傳統(tǒng)的文化還比較濃厚,因此對(duì)于進(jìn)餐的基本儀式還是比較講究的,尤其是鄉(xiāng)村老一輩的人們。但隨著城市化進(jìn)程的加快,鄉(xiāng)村逐漸走向了城市化的道路,人們對(duì)于進(jìn)餐的基本儀式逐漸簡(jiǎn)化,逐漸發(fā)展到只有重要場(chǎng)合才講究進(jìn)餐的基本禮儀。另一方面,隨著人們生活的節(jié)奏越來(lái)越快,人們逐漸簡(jiǎn)化了進(jìn)餐的基本禮儀,但一些基本的禮儀并沒(méi)有弱化。新疆是古代絲綢之路的中心,幾大文明的交匯地,因此四面八方不同民族的人們?cè)谛陆畢R聚,或許由于脫離了原先的生活環(huán)境,不受原先文化環(huán)境的束縛,人們逐漸簡(jiǎn)化了本民族進(jìn)餐的基本禮儀。
(三)飲食地點(diǎn)的變遷
漢民族的飲食地點(diǎn)選在家中的居多,達(dá)到了43.9%,其后依次是漢餐廳、民餐廳、快餐廳、西餐廳。這和新疆處于絲綢之路的中心、多元文化的交匯以及新疆社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有密切的關(guān)系。
依據(jù)下表,喜歡炒的占到了絕大多數(shù),其次是喜歡燒烤炙炮、煮、蒸、涮。從中可以看出,炒依然是漢民族喜愛(ài)的烹飪方式,煮也是我國(guó)最早的烹飪方法之一,它成為基本的烹飪方法是在陶器出現(xiàn)以后,因此炒和煮是漢民族基本的烹飪方法。燒烤炙炮的烹飪方法是人類最原始的烹飪方法,它源自于火的使用,但隨著其他烹飪方法的出現(xiàn),喜歡燒烤炙炮的逐漸下降,但依然是漢民族喜愛(ài)的烹飪方法之一。而蒸是在煮的方法上演化而來(lái)的,因此喜愛(ài)蒸的比例較炒和煮少。涮法主要集中在重慶、四川地區(qū),但新疆是幾大文明的交匯地,因此涮法在新疆漢民族飲食中也較為普遍。
(五)對(duì)新疆美食的喜愛(ài)程度
由于新疆自古以來(lái)就是少數(shù)民族聚居的地區(qū),因此原來(lái)新疆的飲食應(yīng)以肉類為主,但隨著漢民族的融入,帶來(lái)的農(nóng)耕文化改變了新疆固有的飲食結(jié)構(gòu)。依據(jù)上表,表中的26種菜肴是目前新疆的特色美食,肉類食品占到一半以上,這和新疆的地理環(huán)境和文化因素是分不開的。從中我們可以看出,面類食品依然是新疆漢民族喜愛(ài)的食品之一,例如選擇拉面的人數(shù)占到總?cè)藬?shù)的58.9%,再比如馕、湯面、炒面等分別占41.1%、34.2%、41.1%。但從中我們可以發(fā)現(xiàn),這些面中融入了豐富的少數(shù)民族特色,馕是維吾爾族的食品,涼皮黃面中的烤肉也是民族特色,薄皮包子、烤包子、烤全羊、油塔子、湯面、抓飯、粉湯、大盤雞、燒烤類食品、清燉羊肉、羊羔肉、羊蹄、熏肉馬腸子等也是新疆少數(shù)民族喜愛(ài)的食品?梢姡陆贁(shù)民族的飲食對(duì)漢民族的飲食結(jié)構(gòu)有著深厚的影響。從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看,新疆漢民族的飲食已經(jīng)打上了少數(shù)民族的印記,有許多少數(shù)民族飲食已經(jīng)受到大多數(shù)漢民族的喜愛(ài),有的甚至達(dá)到了一半以上。
(六)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化習(xí)俗變遷情況分析
在研究過(guò)程中,我們選取了漢民族的10個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)考察節(jié)日飲食的變遷。以下是通過(guò)對(duì)上述漢民族主要的傳統(tǒng)文化節(jié)日所做的前后對(duì)比分析,主要從有很大變化、變化很小、沒(méi)有變化、不清楚4個(gè)維度來(lái)考察新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗的變化情況。調(diào)查對(duì)象在表中提到的10個(gè)主要的漢民族傳統(tǒng)節(jié)日中,認(rèn)為春節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié),這6個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日發(fā)生很大變化的比例最高。而重陽(yáng)節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)則變化較小,可見新疆漢民族傳統(tǒng)文化節(jié)日的飲食習(xí)俗與過(guò)去相比,總體上發(fā)生了較大的變化。分析其原因,一方面人們認(rèn)為民族交往引起了新疆漢民族節(jié)日飲食習(xí)俗的變遷,這種民族交往不僅包括與新疆當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族間的交往,還包括來(lái)自內(nèi)地省份少數(shù)民族對(duì)漢族的影響。當(dāng)然,認(rèn)為這些節(jié)日沒(méi)有什么變化的也有一定的比例(大體在6.3%~15.5%)。從表中我們可以發(fā)現(xiàn),在認(rèn)為沒(méi)有發(fā)生變化情況統(tǒng)計(jì)中,剛好與發(fā)生很大變化的維度相吻合。在發(fā)生很大變化的維度中,呈現(xiàn)下降趨勢(shì),而在此維度中呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。從表中可以發(fā)現(xiàn),春節(jié)、七夕、清明節(jié)、中秋節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié),這6個(gè)節(jié)日的飲食習(xí)俗與過(guò)去相比沒(méi)有變化的比例較小,反向證明了它們發(fā)生很大變化的比例較高。而沒(méi)有變化的比例或變化較小、較不明顯的依然是重陽(yáng)節(jié)、冬至、臘八節(jié)和送灶節(jié)。由此可以認(rèn)定,漢民族傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗與過(guò)去相比發(fā)生了很大的變化。
對(duì)新疆漢民族傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗是否有變化,認(rèn)為不清楚的,送灶節(jié)占34%、重陽(yáng)節(jié)占18%、臘八節(jié)占16%、七夕占10%、冬至占7%、元宵節(jié)和端午節(jié)都占4%、清明節(jié)占3%、中秋節(jié)和春節(jié)都占2%。不清楚漢民族節(jié)日飲食變化的統(tǒng)計(jì)情況,剛好證明了上述變化情況中的不同現(xiàn)象。例如,在這個(gè)維度中,送灶節(jié)、重陽(yáng)節(jié)、臘八節(jié)和七夕節(jié)不清楚其飲食情況的人數(shù)偏多,這就對(duì)人們的選擇造成了一定程度的影響。此外,從表中看,春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)不清楚的比例較低,反映了新疆漢民族對(duì)于本民族節(jié)日的飲食還是比較了解的,這從另一方面也提高了調(diào)查結(jié)果的質(zhì)量。
新疆漢民族飲食文化變遷的原因分析
(一)地理環(huán)境的影響
飲食文化的變遷離不開地理環(huán)境的影響。而地理環(huán)境又包括自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境,自然地理環(huán)境對(duì)飲食文化變遷的影響主要表現(xiàn)在:(1)自然地理環(huán)境制約該地區(qū)植物的類別從而影響食物的特色;(2)氣候的干、冷、濕、熱以及不同的土質(zhì)影響人們的飲食習(xí)慣和口味;(3)特殊的自然地理環(huán)境對(duì)飲食文化具有保護(hù)作用。新疆地處亞歐大陸腹地,氣候干燥寒冷,這一地理環(huán)境決定了遷入新疆的漢族居民必須逐步適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu),否則將無(wú)法適應(yīng)新的生活環(huán)境。
(二)民族文化交流的影響
新疆自古以來(lái)就是一個(gè)多民族聚居的地區(qū)。各民族文化在新疆交匯、碰撞和交融,導(dǎo)致漢民族的飲食文化與過(guò)去相比逐漸發(fā)生了變化,開始接受一些少數(shù)民族的飲食文化,從而形成了具有新疆特色的、特殊的漢民族飲食文化。
(三)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和普及
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展表現(xiàn)在飲食文化上,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:首先是食物的量上,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,食物的種類也隨之豐富起來(lái),一些“稀罕”的食品也能夠進(jìn)入尋常百姓家;其次是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,一些“新式”炊具走進(jìn)人們的生活,例如電烤箱、微波爐、電磁爐等炊具,進(jìn)一步豐富了飲食文化?傊,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和普及使?jié)h民族的飲食文化與過(guò)去相比發(fā)生了很大的變化。通過(guò)對(duì)新疆漢民族飲食文化變遷的研究,我們認(rèn)為:新疆漢民族的飲食文化與以前相比已經(jīng)有了較大的改變,如果不考慮人類社會(huì)進(jìn)步所導(dǎo)致的具有普遍意義的飲食文化變遷,那么新疆漢民族飲食文化的變遷主要是在與其他民族的交往過(guò)程中出現(xiàn)的。通過(guò)進(jìn)一步的分析,我們相信隨著新疆民族交往的進(jìn)一步深化,新疆漢民族的飲食文化將會(huì)出現(xiàn)更多、更深刻的變遷。同樣,新疆漢民族飲食文化的變遷將會(huì)促進(jìn)新疆各民族間的交往,進(jìn)而有利于建立和諧的民族關(guān)系。
文章標(biāo)題:時(shí)尚旅游期刊論文范文參考論新疆漢民的飲食習(xí)慣
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