食品添加劑一般是少量添加于食品中以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。本文主要通過研究食品添加劑，通過色譜分析法來對食品添加劑進(jìn)行檢測。

　　摘要：隨著生活水平的提高，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，各種包裝食品的出現(xiàn)，一些必要的添加劑直接影響著人們的食用安全問題，也影響著食品的營養(yǎng)性。以下主要就食品添加劑進(jìn)行敘述，通過色譜分析法來對食品添加劑進(jìn)行有效的檢測。

　　關(guān)鍵詞：化工工程師論文發(fā)表,色譜分析法,食品,添加劑,檢測與應(yīng)用

　　一、食品添加劑概述

　　食品添加劑分別被使用在不同的食品類別上，因此也被按照用途進(jìn)行劃分，重點分為以下幾種情況中使用：1.食用色素，為了適應(yīng)行業(yè)間的競爭，吸引 顧客的眼球，許多商家通常會利用食用色素對商品進(jìn)行一種呈色，讓不同口味的同種商品有自己的特色，是最終為更好地呈現(xiàn)商品而添加的。2.食品的甜味劑，可 以增加商品本身的口感，使商品更受顧客的青睞而給予甜味的一種添加劑。3.食品抗氧化劑，抗氧化劑就是避免食品變質(zhì)、延緩食品氧化的添加劑，能夠順利將儲 存的時間延長。4.食品防腐劑，尤其針對一些新鮮的食品，要將它加工并包裝起來的時候，要注意的就是防腐劑的添加，這樣才能維持食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，避免食 品迅速變質(zhì)，也是延長儲存時間的重要添加劑。

　　二、檢測食品添加劑的色譜方法

　　(一) 氣相色譜法

　　較早應(yīng)用的氣相色譜法具有一定的局限性，就如“氣相”這個名稱一樣，只可對可氣化物質(zhì)進(jìn)行檢測。隨著科技的發(fā)展，液相色譜儀器的興起也得到迅速 地發(fā)展和運(yùn)用。由于氣相色譜法的靈敏度過高，又因為氣相色譜法具有的較強(qiáng)的分離能力，導(dǎo)致過高過快難以控制，這兩點原因致使氣相色譜方法走向下坡路。

　　( 二 ) 液相色譜法

　　在競爭越來越激烈的市場上，防腐劑和甜味劑的使用也日益增加，但是從現(xiàn)實角度出發(fā)，還是選擇液相色譜法進(jìn)行檢測比較可行，檢測部門要進(jìn)行抽樣檢 查時，通常是面對一些成品下手，液相色譜所要求的檢測對象，不需要提取樣品中的化合物，也不需要將樣品中的化合物凈化后檢測，這讓檢測過程變得簡單且快 速，恰好能應(yīng)對需要檢測的商品日益增加的情況，這也是人們之所以選擇液相色譜的原因，為的就是告別氣相色譜繁瑣的前提條件。

　　(三) 離子色譜法

　　二十世紀(jì)七十年展起來的離子色譜彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜的缺點，很好地在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善起來，它是一種新型的較為成熟的分析技 術(shù)。離子色譜和傳統(tǒng)液相色譜比較起來，有具體以下幾個優(yōu)點：1.簡便、快捷，離子色譜能夠在高基體濃度下對低濃度成本進(jìn)行檢測，減少和避免了樣品的提純， 節(jié)省了一定的時間，而且同一時間能夠?qū)Χ嘟M不同化合價態(tài)進(jìn)行檢測的特點，更是讓檢測結(jié)果出的迅速。2.檢測范圍擴(kuò)大，針對一些液相色譜無法檢測的項目，離 子色譜就能夠通過檢測儀器解決，它不僅能夠分析各類離子型化合物，也能分析各種極性有機(jī)物。3.靈敏度，傳統(tǒng)液相色譜相對與氣相色譜，它的薄弱點就是靈敏 度，而離子色譜在這個方面，就表現(xiàn)得相對較好。

　　三、色譜分析法在食品添加劑中的應(yīng)用

　　(一) 氣相色譜法應(yīng)用

　　1.前處理方法分析

　　關(guān)于氣相色譜，值得提倡的就是它的靈敏度，可是繁瑣的提取步驟讓人們遲疑，在這個生活節(jié)奏越來越快的社會，簡單、快速的液相色譜成了人們的首選，寶貴的時間也節(jié)省在了分析和處理等方面上。

　　2.色譜柱分析

　　盡管氣相色譜已經(jīng)呈現(xiàn)著下坡的趨勢，但是它自身為了適應(yīng)社會的發(fā)展，也有一定改變，就比如逐漸替代填充柱的毛細(xì)管柱，它的使用范圍也越來越廣 了，在氣相色譜法中占有著一定的位置。用毛細(xì)管柱氣相色譜法進(jìn)行檢測，得出的數(shù)據(jù)會更加迅速且準(zhǔn)確，這是填充柱氣相色譜所不能比擬的，這也是氣相色譜法仍 然不能被丟棄的因素之一，無論如此，最終的目的就是為了人們的健康服務(wù)，因此，只要是有用的、有效的、好的檢測方法，都可以通過不斷的改進(jìn)，而為人們提供 更好的需求。

　　3.多組分析法

　　毛細(xì)管柱氣相色譜法的另一優(yōu)點就是能夠同一時間對同一食品中所含有的不同性質(zhì)和不同用途的添加劑進(jìn)行檢驗，這種多組的分析方式，能夠降低檢測人 員的工作量，有效的提高工作效率的方式。對于多組分析方法，我們也能夠很好地了解到同種食品不同添加劑之間的配比，防止不同用途的添加劑之間可能產(chǎn)生的化 學(xué)反應(yīng)等，并且了解同種食品所含的添加劑，也能更好地分析食品的食用安全系數(shù)，檢測這些添加劑總量等是否超標(biāo)，能夠更好地保證食用安全，證明這是一項可持 續(xù)發(fā)展的檢測方法，也是未來我們需要繼續(xù)探索、研究、完善的道路。

　　4.快速方法

　　人們的需求越來越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出的更迅速的色譜柱、流動相的檢測方法。在近些年中，對 飲料的檢測中對苯甲酸、山梨酸等成本尤為敏感，檢測結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)就得出，這絕對是加強(qiáng)監(jiān)督檢測的有效方式。我們必須研究出適用于各種食品 的檢測方法，更好地服務(wù)于廣大消費者，保障人們的身體健康。

　　( 二 ) 離子色譜法應(yīng)用

　　離子色譜法可以用來檢測一些成分的含量，像苯甲酸和山梨酸就是最為尋常的食品添加劑，它們的含量跟防腐性能決定著對人體產(chǎn)生的毒性的多少。因為 它們的酸度系數(shù)全部都小于七，酸性強(qiáng)度大，所以離子色譜方法可以檢測其含量。使用離子色譜法能夠成功順利的檢測出汽水飲料中苯甲酸與山梨酸的含量經(jīng)常使用 的還有靜電離子色譜柱，在硅膠上涂敷表面雙性活性鹽酸膽汁并將它作為固定相，而去離子水則是流動相，選擇使用電導(dǎo)檢測儀器，分析有機(jī)酸和其它鹽的分解，研 究苯甲酸與山梨酸色譜在怎樣必要的條件與機(jī)制下分離，并且定量檢測飲料中的這兩種成分。含有甜味劑樣品的飲料中檸檬酸、糖精鈉等的含量可以用離子色譜紫外 檢測儀器來檢測。食品飲料中存在的糖精鈉、乙酰黃氨酸鉀等含量還可以用電導(dǎo)檢測儀器檢測，此種方法用到了洗脫液發(fā)生儀器，降低了電導(dǎo)背景發(fā)生的干擾，有效 提高了靈敏程度。

　　(三) 液相色譜法應(yīng)用

　　1.前處理方法分析

　　挑選適當(dāng)?shù)奶崛》椒ū热绯�聲萃取、振蕩提取以及加熱提取等各不相同的前處理方式來檢測果凍中的苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉的量。最終結(jié)果說明，水 溫在達(dá)到七十度時，加熱提取苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉能夠得到超越百分之九十的回收率，這對于果凍來講可以說是最好的提取方法。去除雜質(zhì)的方法有沉淀劑方 法跟固相萃取方法，同時也是用于前處理的最簡單的化學(xué)方法。

　　2.多組分析方法

　　從根本上來講，多組分析法是將物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)相似的組分進(jìn)行檢測，以實現(xiàn)減少工作人員的壓力，提高工作效率。例如在檢測甜味劑與防腐劑的過 程中就會同步多組的分析山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉，近幾年來以此為基礎(chǔ)又額外增加了其他成分，擴(kuò)展了能夠使用的范圍，例如檢測山梨酸、苯甲酸、糖精鈉以及 乙酰磺胺酸鉀等。

　　結(jié)語：

　　隨著人們的要求越來越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出了更迅速的色譜柱、流動相的檢測方法，在近些年中 逐漸凸顯起來。特別是在對飲料食品添加劑的檢測中，由于它們對苯甲酸、山梨酸等成分尤為敏感，檢測結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)得出，因而是加強(qiáng)監(jiān)督檢測 的有效方式。這說明，具體食品具體選用針對性強(qiáng)的食品檢測方式是一種省時省力的最佳方式，當(dāng)然為了避免檢測方法的過多存在，我們必須研究適用于多種食品的 有效檢測方法，以更好地服務(wù)于廣大消費者，保障人們的身體健康。

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