水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨之而來的養(yǎng)殖水質問題和水產(chǎn)疾病問題日益增多。生態(tài)健康是水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢，以綠色無污染且防病促生長為特性的微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用逐漸成為研究焦點。本文簡單介紹了微生態(tài)制劑的發(fā)展歷程，從三個方面介紹了微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用。簡單闡述目前水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的主要實際應用問題，并提出了筆者的觀點及展望。

　　近年來，水產(chǎn)養(yǎng)殖已成為世界范圍內發(fā)展最快的養(yǎng)殖行業(yè)。2015 年上半年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量2 700.09萬噸，創(chuàng)歷史新高，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量高達 2 114.38 萬噸，增收 2 260.05 億元，對緩解食品緊張、減少貧困人口、增加就業(yè)等方面發(fā)揮了巨大作用。隨著人類對水產(chǎn)需求的增加，集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迅速，隨之而來的疾病及環(huán)境污染問題，導致每年水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)都有大量經(jīng)濟損失。在過去的幾十年里，抗生素類及喹諾酮類藥物型添加劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到廣泛應用。在最初的時間里，這些藥物型飼料添加劑在疫病控制方面作用顯著，但由于抗生素過度濫用，抗生素藥殘超標，內源性感染和交叉感染產(chǎn)生，耐藥性致病菌開始出現(xiàn)。有研究發(fā)現(xiàn)殘留抗生素會被人體吸收，且使人類體內的一些致病菌也產(chǎn)生了相同的耐藥性，抗生素類藥物通過食物鏈已威脅到了人類健康。鑒于這種情況，人類在動物養(yǎng)殖中減少或者禁用抗生素的同時，也開始積極尋找抗生素類藥物的替代品：一種既能夠防治疾病又能夠促進動物生長的新型添加劑。微生態(tài)制劑以其綠色無污染且能防病促生長的特性逐漸為人們所重視。

　　微生態(tài)制劑的發(fā)展概況

　　微生態(tài)制劑的定義是隨著益生菌的發(fā)現(xiàn)發(fā)展而逐漸確定的。Parker 在 1974 年對益生菌的功能做出準確定義：益生菌有有助于機體腸道內菌群平衡的微生物和某些物質。之后， Moriarty、Gatesoupe、何明清等都對有益生菌做出科學定義，總結來說，微生態(tài)制劑就是指在微生態(tài)理論指導下，調節(jié)機體微生態(tài)平衡，提高宿主健康水平的活性菌群或者活性代謝產(chǎn)物。美國從 20 世紀 70 年代就開始使用飼用微生物，我國微生態(tài)制劑的起步較晚，研究始于 70 年代，到 90 年代初微生態(tài)制劑及其應用技術研究被列為國家科技攻關課題，我國才開始全面啟動微生態(tài)制劑的研究工作，但發(fā)展迅速。最初用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的微生物制劑主要來源于陸生動物所用的產(chǎn)品，主要是芽孢桿菌和乳酸菌，且菌種單一。20 世紀 90 年代后期，我國開始從國外引進先進菌種，同時國內新研發(fā)的益生菌制劑都開始應用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。

　　水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的種類及作用

　　我國目前規(guī)定允許使用的飼用微生物菌種主要有 16 種，其中以芽孢桿菌、乳桿菌、光合細菌及硝化細菌等在水產(chǎn)中應用較多。近年來，一些生物活性代謝產(chǎn)物也逐漸用于水產(chǎn)養(yǎng)殖當中，主要包括低聚糖類、多糖及抗菌肽類物質。一般來說，水產(chǎn)用微生態(tài)制劑有三個主要作用：一是增強機體免疫功能，二是提供營養(yǎng)物質促生長，三是用來改善養(yǎng)殖水體的水質。

　　增強免疫功能，提高免疫力

　　通常微生態(tài)制劑可以作為良好的免疫系統(tǒng)激活劑，其產(chǎn)生的非特異性免疫調節(jié)因子，可以有效提高淋巴細胞和巨噬細胞的活性。周國勤等研究了納豆芽孢桿菌對魚類非特異性免疫功能的影響，其結果顯示按一定劑量每日投喂納豆芽孢桿菌及其發(fā)酵產(chǎn)物，可促進受試魚類血液中 NBT 陽性細胞數(shù)量和血清溶菌酶活力顯著上升，表明納豆芽孢桿菌及其發(fā)酵產(chǎn)物可以明顯提高魚類的非特異性免疫功能。陳勇等以有免疫抑制性的異育銀鯽為試驗模型，研究了殼聚糖和益生菌對異育銀鯽免疫功能的影響，結果顯示添加殼聚糖和益生菌能夠不同程度地恢復免疫抑制異育銀鯽的大多數(shù)免疫指標。郁歡歡等用殼寡糖、酵母細胞壁等幾種免疫調節(jié)劑對花鱸免疫力的影響進行了比較研究，實驗結果表明酵母細胞壁顯著提高了花鱸的免疫力和對細菌感染的抵抗力。

　　提供營養(yǎng)物質，促進動物生長

　　許多微生物本身就含有豐富的營養(yǎng)物質，如蛋白質、維生素、鈣、鱗等多種微量元素，隨著這些微生物在動物腸道內的生長繁殖，可以產(chǎn)生多種有機酸、氨基酸、生長素等活性物質，同時還能產(chǎn)生多種消化酶，例如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等，促進消化吸收，提高飼料轉化率。劉波等研究了地衣芽孢桿菌對異育銀鯽消化機能和生長的影響，實驗結果表明地衣芽孢桿菌顯著提高了魚體增重率和干物質、粗蛋白的消化率，提高了食糜淀粉酶和腸道組織蛋白酶活性，促進了異育銀鯽生長。霍光明等研究了芝芪菌質對日本沼蝦生產(chǎn)型性能的影響，試驗結果表明添加芝芪菌質顯著提高了沼蝦的血清溶菌酶、肝胰臟磷酸酶以及超氧化物酶的活性，沼蝦生產(chǎn)性能明顯提高。劉陽在鯉魚的基礎日糧中添加了不同濃度的地衣芽孢桿菌 KL6，隨后測定不同濃度的菌劑對鯉魚生產(chǎn)性能及消化酶活性的影響。試驗結果表明，實驗組鯉魚的胰臟蛋白酶和其他腸組織蛋白酶活性均有顯著提高，最直觀的反應就是試驗組鯉魚的增重率顯著提高，餌料系數(shù)卻明顯下降。充分表明了地衣芽孢桿菌增強了鯉魚機體消化酶活性，進而促進其生長。

　　水產(chǎn)用微生態(tài)制劑發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

　　目前，我國微生態(tài)制劑正處于高速發(fā)展階段，除了傳統(tǒng)的微生態(tài)制劑企業(yè)外，一些老牌飼料企業(yè)也先后進軍微生態(tài)制劑行業(yè)。但高速發(fā)展并不能掩蓋微生態(tài)制劑行業(yè)基礎研發(fā)薄弱的致命問題。到目前為止，我國的水產(chǎn)用微生態(tài)制劑的研究大多局限于應用效果方面，缺乏一些有針對性和深層次的研究，菌種穩(wěn)定性、安全性問題，保活性問題及產(chǎn)品針對性差等問題都亟待解決。

　　盡管目前還存在各種問題，但未來我國的水產(chǎn)用微生態(tài)制劑如果能夠在現(xiàn)代生物學技術、發(fā)酵制劑工程研究及獨立知識產(chǎn)權上取得突破，且在目前藥物型添加劑的使用呈下降趨勢的前提下，水產(chǎn)用微生態(tài)制劑行業(yè)必將迎來一個黃金發(fā)展期。

　　《微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應用與研究》來源：《食品安全導刊》，作者：曹勝旗，崔海輝。