隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)健康更加重視，其中動(dòng)物源性食品安全成為人民群眾生活中的“重中之重”，引起了黨中央、國務(wù)院、地方各級(jí)人民政府的高度重視和社會(huì)各界的關(guān)注。

　　1影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

　　近幾年非洲豬瘟、禽流感、口蹄疫、藍(lán)耳病等傳染病的發(fā)生對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量和畜牧業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響，使得動(dòng)物產(chǎn)品市場經(jīng)歷嚴(yán)峻的考驗(yàn)，嚴(yán)重影響了動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量。一些不法商販?zhǔn)艿嚼�益�?qū)動(dòng)，逃避檢疫、私屠亂宰動(dòng)物、制售病害肉、注水肉等現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全存在一定的隱患。

　　1.1良種繁育環(huán)節(jié)

　　隨著人工授精、胚胎移植和克隆技術(shù)不斷發(fā)展，通過引進(jìn)品種，利用先進(jìn)的生物技術(shù)，培育適合當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)優(yōu)良的品種，提高良種化率，促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展，提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量。動(dòng)物良種繁育滯后，導(dǎo)致動(dòng)物品種質(zhì)量不高，影響動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

　　1.2飼養(yǎng)管理環(huán)節(jié)

　　目前，我國養(yǎng)殖業(yè)模式多元化，既有大型規(guī)�；�養(yǎng)殖企業(yè)，也有個(gè)體農(nóng)戶散養(yǎng)。因此，各種養(yǎng)殖方式的日常管理模式也不盡相同。一些養(yǎng)殖戶由于文化素質(zhì)低，缺乏專業(yè)知識(shí)，飼養(yǎng)管理水平低;個(gè)別不法養(yǎng)殖戶受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)添加違禁投入品，造成動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量下降，甚至產(chǎn)生危害。

　　1.3疫病防控環(huán)節(jié)

　　受國際、國內(nèi)貿(mào)易的影響，動(dòng)物疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻。由于在商品流通過程中生物安全意識(shí)不足、養(yǎng)殖戶防疫觀念差、病死動(dòng)物處理不規(guī)范等因素，導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)病率、死亡率較高，特別是重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，不僅影響了動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量，甚至導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)品供應(yīng)出現(xiàn)問題。

　　1.4檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

　　我國動(dòng)物檢疫只針對(duì)動(dòng)物傳染病和寄生蟲病，而且檢測手段相對(duì)落后，基層檢疫仍然以檢疫人員感官檢查為主，缺少與動(dòng)物疫病相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)相配套的儀器設(shè)備，而在肉品品質(zhì)檢驗(yàn)方面工作不足，影響檢疫和檢驗(yàn)的科學(xué)性。

　　1.5監(jiān)督管理環(huán)節(jié)

　　我國農(nóng)業(yè)部門成立里動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法機(jī)構(gòu)，開展產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫等工作，為動(dòng)物源性產(chǎn)品的質(zhì)量安全把關(guān)。但因我國各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，定點(diǎn)屠宰存在多種經(jīng)營模式，有些屠宰點(diǎn)動(dòng)物防疫條件極差，屠宰設(shè)備簡單，工藝落后，給動(dòng)物產(chǎn)品安全帶來隱患，甚至造成環(huán)境污染。隨著機(jī)構(gòu)改革，動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理體系正在發(fā)生改變，如何做到監(jiān)管到位，防止病害動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場，是提高動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量的有效保障。

　　2建議應(yīng)對(duì)措施

　　2.1加強(qiáng)宣傳教育

　　包括動(dòng)物源性食品在內(nèi)的食品安全問題，是關(guān)系國計(jì)民生的大事。應(yīng)通過宣傳教育，進(jìn)行業(yè)務(wù)法律知識(shí)培訓(xùn)，讓廣大業(yè)內(nèi)人員了解國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，確立紅線意識(shí)。

　　2.2完善監(jiān)管體系

　　借助國家機(jī)構(gòu)體制改革的進(jìn)一步深化，明確監(jiān)督執(zhí)法部門責(zé)任任務(wù)，從而明確動(dòng)物產(chǎn)品安全的管理工作主體。配備檢測、通訊設(shè)施設(shè)備，提高辦案質(zhì)量和工作效率。

　　2.3建立準(zhǔn)入制度

　　要對(duì)養(yǎng)殖場進(jìn)行有效監(jiān)管，建立詳細(xì)的養(yǎng)殖檔案。發(fā)現(xiàn)使用違禁藥品、飼料添加劑的給予重罰;對(duì)超標(biāo)或不符合規(guī)定動(dòng)物產(chǎn)品，堅(jiān)決逐出市場，并做無害化處理;對(duì)加工銷售病害肉的不法之徒要給予嚴(yán)厲處罰，保障動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　2.4強(qiáng)化科技支撐

　　加強(qiáng)科技投入，提高畜禽良種化率，促進(jìn)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和防疫制度化，發(fā)揮科技作用，做到從育種到出欄全程可追溯，通過技術(shù)手段，保障動(dòng)物源性產(chǎn)品質(zhì)量�？傊�，要保障動(dòng)物源性產(chǎn)品的質(zhì)量安全，不僅要求監(jiān)管部門認(rèn)真負(fù)責(zé)，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場，更要求養(yǎng)殖業(yè)從業(yè)人員，要嚴(yán)格投入品管理，從源頭保障產(chǎn)品安全。

　　《淺談動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的安全隱患及應(yīng)采取的措施》來源：《吉林畜牧獸醫(yī)》，作者：王兆陽