食用菌生產(chǎn)不僅為人類提供了理想的健康食品,同時(shí)還化害為利、變廢為寶,取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,在我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收方面發(fā)揮了重要作用。總結(jié)了食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展途徑,以促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速穩(wěn)定的發(fā)展。

　　《食用菌學(xué)報(bào)》上海市農(nóng)業(yè)論文征稿，創(chuàng)刊于1994年，系國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的學(xué)術(shù)性刊物。主要刊登國(guó)內(nèi)外食用菌遺傳育種、種質(zhì)資源、生理生化、活性成分、栽培技術(shù)和環(huán)境控制、病蟲(chóng)防治、保鮮加工、安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等與食用菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)的研究報(bào)告、學(xué)術(shù)論文、文獻(xiàn)綜述、研究簡(jiǎn)報(bào)。主要讀者對(duì)象是食用菌專業(yè)教學(xué)和科研人員，生產(chǎn)單位的技術(shù)人員，組織生產(chǎn)、供銷(xiāo)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和管理人員。主要欄目：遺傳育種、生理生化、馴化栽培、栽培材料、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)后加工。

　　食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品——菌物性食品,其味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素,被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),食用菌產(chǎn)業(yè)也正在蓬勃的發(fā)展。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2006年全國(guó)食用菌產(chǎn)量逾1 437萬(wàn)t,占全世界總產(chǎn)量的70%以上,出口創(chuàng)匯11億美元。目前,全國(guó)已有食用菌從業(yè)人員2 000多萬(wàn)人[1],種植食用菌在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收方面發(fā)揮了重要作用。為了使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展,必須走可持續(xù)發(fā)展之路。

　　1重視野生食用菌資源調(diào)查,建立種質(zhì)資源庫(kù)

　　隨著工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快,目前我國(guó)很多地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境惡化,建國(guó)后一系列濫砍濫伐、圍湖造田、毀草開(kāi)荒破壞了生態(tài)平衡,同時(shí)由于林相分布不均,群落結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,造成林業(yè)生態(tài)破壞,導(dǎo)致動(dòng)植物資源大量耗竭[2]。在生物演化的歷史長(zhǎng)河中,許多野生食用菌與樹(shù)木形成共生關(guān)系,它們目前尚不能人工栽培,而自然產(chǎn)量又有限,每到采收季節(jié),采菌的人們掠奪式地采集野生食用菌。例如松口蘑剛長(zhǎng)出地表,就被采走,甚至未開(kāi)放的菌蕾(俗稱“子彈頭”)也被一并采掉,成熟的個(gè)體很少,孢子不能產(chǎn)生,地下菌絲減少,嚴(yán)重?fù)p害了野生食用菌賴于生存、生長(zhǎng)的自然環(huán)境。有的地區(qū)近年來(lái)蟲(chóng)草、松口蘑、蟻巢傘和牛肝菌等野生食用菌產(chǎn)量逐年減少。一些科學(xué)家指出,生物物種的數(shù)量正逐漸減少,有的甚至滅絕。

　　食用菌種質(zhì)資源就是人類最重要的資源之一。據(jù)統(tǒng)計(jì),全球約有菌物150萬(wàn)種,全球已知約7萬(wàn)種,其中大型真菌約1萬(wàn)種。我國(guó)已知菌物約1萬(wàn)種,大型真菌已知3 800種以上,已記述871種,90多種可人工栽培[3]。目前,我國(guó)仍有許多大型真菌(蕈菌)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境沒(méi)有調(diào)查,許多蕈菌種類未命名,蕈菌種質(zhì)資源研究仍存在許多空白。生物多樣性是人類生存的基礎(chǔ),蕈菌種質(zhì)資源是生物多樣性的一個(gè)方面。蕈菌資源調(diào)查,種質(zhì)的搜集、保存、評(píng)估及利用是未來(lái)食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵。食用菌種質(zhì)保存是為滿足食用菌生產(chǎn)需要,保存食用菌遺傳資源,包括食用菌資源調(diào)查、搜集,種質(zhì)的貯藏、評(píng)估及利用,是一項(xiàng)大的科學(xué)工程和跨學(xué)科課題。

　　2重視食用菌資源的生態(tài)效益

　　通過(guò)食用菌生產(chǎn),將食用菌產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的范疇之中,可將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的秸稈資源化廢為利,變廢為寶。人工栽培食用菌是以農(nóng)業(yè)廢棄物(如作物秸稈、玉米芯、棉籽殼)為主要原料生產(chǎn)食用蛋白質(zhì)的過(guò)程。食用菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者,它能分泌許多胞外酶,通過(guò)分解有機(jī)物質(zhì),形成肉質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的子實(shí)體,進(jìn)而提高整個(gè)系統(tǒng)的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)食用菌吸收轉(zhuǎn)化后的菌糠,其粗纖維含量下降80%左右,氨基酸含量增加34倍。一方面可以作飼料,另一方面可直接還田,每10 t食用菌菌渣相當(dāng)于180 kg尿素、120 kg標(biāo)準(zhǔn)磷肥、72 kg硫酸鉀。由于食用菌菌渣含有大量的有機(jī)質(zhì),有利于保持土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu),增強(qiáng)土壤肥力,實(shí)現(xiàn)自然界物質(zhì)的良性循環(huán)。同時(shí),食用菌生產(chǎn)符合聯(lián)合國(guó)提出的“生物全株利用”的原則,因此其對(duì)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的實(shí)際意義[4]。

　　另外,從食用菌菌糠中可提取某些成分,對(duì)作物、蔬菜的某些病蟲(chóng)害具有特殊的防治效果,可以降低農(nóng)藥的使用量,減少農(nóng)藥對(duì)農(nóng)田、大氣和環(huán)境的污染,從而提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),保障人民身體健康。

　　3重視有機(jī)食用菌的生產(chǎn)

　　經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展,中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。中國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上,出口量占亞洲出口總量的80%,占全球貿(mào)易的40%,取得巨大的成就。但中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)尚需努力,特別是食用菌的安全問(wèn)題,不能適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求,加上國(guó)外綠色壁壘,不僅影響食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,而且嚴(yán)重影響出口創(chuàng)匯。在消費(fèi)者把食品質(zhì)量安全放在第一位的新形勢(shì)下,大力發(fā)展有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè),生產(chǎn)有機(jī)食用菌產(chǎn)品是滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求,打破國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘,促進(jìn)食用菌產(chǎn)品出口、實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。發(fā)展有機(jī)食用菌是當(dāng)務(wù)之急。有機(jī)食用菌指在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、防腐劑、人工合成色素、除草劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),以及基因工程生物及其產(chǎn)物。培養(yǎng)基符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù),維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定,且經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可,并頒發(fā)有機(jī)證書(shū)的食用菌產(chǎn)品[5]。

　　4重視食用菌的深加工技術(shù)

　　食用菌生產(chǎn)基地主要在遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村和山區(qū),產(chǎn)、銷(xiāo)、運(yùn)存在著十分突出的矛盾,但我國(guó)食用菌深加工技術(shù)大落后于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。因此,加強(qiáng)食用菌的貯藏保鮮、高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

　　食用菌本身具有以下特殊性:易開(kāi)傘,如蘑菇、草菇可在數(shù)小時(shí)內(nèi)開(kāi)傘,而失去商品價(jià)值;易變質(zhì),鮮菇易破碎,易腐爛變質(zhì);產(chǎn)期集中,高峰壓力大,大部分食用菌往往潮次分明,給銷(xiāo)售、加工帶來(lái)很大壓力。因此,食用菌深加工具有時(shí)間上的緊迫性。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是必需氨基酸品種較全,且還含有很多藥用成分。在深加工時(shí),若能注意與其他食物巧配伍,可加工成各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值很高的食品。這就要求從事食用菌深加工研究和生產(chǎn)的技術(shù)人員,要努力學(xué)好各種邊緣學(xué)科,擴(kuò)大視野,打開(kāi)思路,只有這樣,才能把食用菌深加工搞好。食用菌深加工可選用的材料十分廣泛,子實(shí)體、菌柄、菇腳、碎屑等都可以作為加工的原料,但是對(duì)這些下腳料的應(yīng)用,必須注意質(zhì)量。食用菌深加工是為了提高經(jīng)濟(jì)效益和資源利用率,因此,對(duì)深加工的要求是高標(biāo)準(zhǔn)的。在研究深加工的有關(guān)方案時(shí),深加工產(chǎn)品是否適銷(xiāo)對(duì)路,在價(jià)格上是否有競(jìng)爭(zhēng)力,都應(yīng)從當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件出發(fā)。

　　5小結(jié)

　　當(dāng)今世界面臨三大困境,即糧食匱乏、能源危機(jī)、環(huán)境污染,如欲解決這3種困難,均需食用菌發(fā)揮重要作用[6]。用遍地皆有的工農(nóng)林牧業(yè)的副產(chǎn)物、廢棄物和加工殘余物來(lái)生產(chǎn)食用菌,不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),而且在清理環(huán)境的污染上也起到了積極作用。食用菌生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位,除要重視以上方面外,還應(yīng)重視新品種的選育,由單一的栽培模式向多種栽培模式發(fā)展,勞動(dòng)方式逐步從手工操作向機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展,走可持續(xù)發(fā)展之路,使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、快速地發(fā)展。

　　6參考文獻(xiàn)

　　[1] 揚(yáng)振.食用菌產(chǎn)業(yè)將成為西部農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2007(7):23.

　　[2] 李煒,郭亦茹.重慶生態(tài)旅游發(fā)展探析[J].重慶商學(xué)院學(xué)報(bào),2001(5):29-31.

　　[3] 彭克儉.食用菌種質(zhì)保存-未來(lái)食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵[J].中國(guó)食用菌,2002(3):7-9.

　　[4] 孫國(guó)琴,郭九峰,郭金榜.發(fā)展食用菌生產(chǎn)培植高效生態(tài)農(nóng)業(yè)[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技,2002(5):7-9.

　　[5] 李潤(rùn)根.淺談?dòng)袡C(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2004,20(3):60-61.

　　[6] 陳秀炳,吳擢溪,池英隆.食用菌在可持續(xù)農(nóng)業(yè)的地位和展望[J].上海農(nóng)業(yè)科技,2004(1):15-17.