摘　要：眾所周知，果蔬中含有大量人體所需的營養(yǎng)元素，可以保證人體健康。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，果蔬已成為日常飲食的重要組成部分。但是，部分果蔬看似新鮮，其實含有一定的農(nóng)藥殘留，這些成分對人體百害而無一利。在科技不斷發(fā)展的今天，食品質(zhì)量檢測技術(shù)日趨成熟，可以對流入市場的果蔬進行農(nóng)藥殘留檢測，進而確保群眾飲食安全。本文對影響果蔬質(zhì)量安全的主要因素進行概述，并介紹我國果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)和控制對策，以供參考。

　　關(guān)鍵詞：果蔬;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù);質(zhì)量安全

　　1　影響果蔬質(zhì)量安全的主要因素

　　我國農(nóng)作物種植面積廣闊，生產(chǎn)的果蔬數(shù)量巨大。但與此同時，我國每年使用 80 萬～ 100 萬 t 農(nóng)藥，保障農(nóng)作物可以健康生長，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，但是卻不利于消費者的身心健康。我國很多果蔬產(chǎn)區(qū)都會遭受嚴(yán)重的病蟲害侵襲，因此需要使用農(nóng)藥驅(qū)蟲，在農(nóng)藥的使用過程中由于使用時間、使用劑量和使用頻率不科學(xué)，會造成果蔬農(nóng)藥殘留甚至嚴(yán)重超標(biāo)，對果蔬產(chǎn)地環(huán)境也會造成破壞，而受污染的土壤和水質(zhì)也是果蔬出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題的重要原因 [1]。

　　2　果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

　　2.1　固相萃取法固相萃取方法是一種有效的樣品前處理凈化手段。該方法可以用固體吸附劑將樣品中的目標(biāo)化合物與干擾化合物相分離，進而利用洗脫液進行洗脫。該方法需要根據(jù)待檢測的農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)選用微型柱與淋洗劑，最終達(dá)到分離、凈化化合物的目的。固相萃取法有著安全、高效、便于處理的優(yōu)勢，使用時可以將濃度降為之前的 1% ～ 10%。

　　2.2　固相微萃取法固相微萃取法是在固相萃取技術(shù)上發(fā)展起來的一種微萃取分離技術(shù)，是一種集采樣、萃取、濃縮和進樣于一體的無溶劑樣品微萃取新技術(shù)。該技術(shù)具有如下優(yōu)勢：①操作時間短; ②萃取裝置輕巧;③攜帶方便;④便于現(xiàn)場取樣。在該方法的研究發(fā)展過程中，主要涉及探針的固相涂層材料及涂漬技術(shù)、萃取方法、聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展、理論的進一步完善等方面。固相微萃取法幾乎可以用于氣體、液體、生物、固體等樣品中各類揮發(fā)性或半揮發(fā)性物質(zhì)的分析。發(fā)展至今，已在環(huán)境、生物、工業(yè)、食品和臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的各個方面得到廣泛的應(yīng)用[2]。

　　2.3　基質(zhì)固相分散萃取方法基質(zhì)固相分散萃取方法主要適用于提取凈化多種分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到除去極性農(nóng)藥殘留的目的，其原理是將多種聚合物的擔(dān)體固相萃取材料和樣品共同研磨，進而得到半干狀態(tài)的混合物，然后并將其作為填料裝柱，再用不同的溶劑對柱子淋洗，把各種待測物洗脫。該萃取方法具有操作簡單、使用高效的特點，可以減少樣品損失，因此在蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留檢測中得到普遍使用。具體操作步驟如下：組織勻漿 → 沉淀 → 離心 →pH 值調(diào)節(jié) → 樣品轉(zhuǎn)移。

　　2.4　加速溶劑萃取技術(shù)加速溶劑萃取技術(shù)主要通過升溫(50 ～ 200 ℃)和加大壓力(10.3 ～ 20.6 MPa)的方法實現(xiàn)溶劑萃取，可以實現(xiàn)自動化處理。該加速溶劑萃取技術(shù)對有機溶劑用量要求不高，但是回收率較為可觀。在高溫條件下，可以實現(xiàn)待測物的基體被有效解吸，同時動力學(xué)溶解過程流暢，使提取的時間被縮短，進而節(jié)省溶劑用量。此外，在萃取過程中通過壓力的加大可以提高溶劑沸點，始終保持液體狀態(tài)，讓操作環(huán)境更加安全 [3]。

　　3　蔬菜水果農(nóng)藥殘留控制對策

　　首先，嚴(yán)禁市場上銷售高殘留農(nóng)藥，利用相關(guān)法律法規(guī)對農(nóng)業(yè)種植過程和農(nóng)藥市場加強監(jiān)管，從源頭上治理污染，解決果蔬農(nóng)藥殘留問題。在果蔬種植區(qū)，要本著無公害果蔬生產(chǎn)理念，按照科學(xué)的技術(shù)規(guī)程進行生產(chǎn)，打造農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，整體上做到綜合利用物理、生物手段進行病蟲害防治、科學(xué)使用農(nóng)藥等。其次，要深入貫徹《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，不斷完善果蔬質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，達(dá)到國際市場標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)前，世界各國都意識到農(nóng)藥殘留危害，并且制定法律法規(guī)來規(guī)范和限制農(nóng)藥的使用。我國農(nóng)業(yè)部也在近年頒布了綠色果蔬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程以及《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī) [4]。

　　4　結(jié)語

　　為了給消費者提供綠色安全的果蔬，相關(guān)部門要關(guān)注果蔬種植環(huán)節(jié)，采用固相萃取法、固相微萃取法、加速溶劑萃取技術(shù)等加大檢測力度。此外，還要加強對市場的監(jiān)管，對果蔬種植者加強培訓(xùn)，進而最大限度地減少果蔬的藥物殘留，確保消費者的利益，創(chuàng)造良好的市場環(huán)境。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 范雅麗 . 我國蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展與質(zhì)量安全控制探討 [J]. 現(xiàn) 代 農(nóng) 業(yè) 科 技 ,2015(16):275- 276.

　　[2] 趙 小 霞 . 蔬 菜 水 果 農(nóng) 藥 殘 留檢測技術(shù)及質(zhì)量安全管理 [J]. 農(nóng)技服務(wù) ,2015,32(9):85-85.

　　[3] 呂軍 . 果蔬農(nóng)藥殘留檢測樣本制備與質(zhì)量控制技術(shù)研究 [J]. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全 ,2016(6):37-40,46.

　　《我國果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)和質(zhì)量安全控制對策》來源：《食品安全導(dǎo)刊》，作者：陳福生，嚴(yán)秀華。