食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)最新期刊目錄

鐵皮石斛復(fù)合飲料的研制及其免疫調(diào)節(jié)作用研究————作者：楊土娣;劉常青;宋力飛;周明;玉妨妮;白順揚(yáng);

摘要：目的 優(yōu)化鐵皮石斛復(fù)合飲料配方,研究其免疫調(diào)節(jié)作用。方法 首先采用單因素試驗(yàn)探究鐵皮石斛、黃精、黃芪、桑椹、枸杞等濃縮汁添加量對(duì)復(fù)合飲料感官品質(zhì)的影響,進(jìn)而采用正交試驗(yàn),對(duì)復(fù)合飲料配方進(jìn)行優(yōu)化,確定鐵皮石斛復(fù)合飲料最優(yōu)配方,并利用斑馬魚(yú)模型研究其免疫調(diào)節(jié)作用。結(jié)果 鐵皮石斛濃縮汁70%、黃精濃縮汁1%、黃芪濃縮汁1%、桑椹濃縮汁10%、枸杞濃縮汁5%為鐵皮石斛復(fù)合飲料的最佳配料比,按此配方所得的復(fù)...

超聲輔助酶解對(duì)魷魚(yú)內(nèi)臟感官特性與代謝組學(xué)的影響————作者：陶磊;吳謙誠(chéng);胡逸鵬;周先媛;孫迪;劉宇;余中節(jié);姜維;

摘要：目的 探討超聲輔助酶解對(duì)魷魚(yú)內(nèi)臟感官特性及代謝組學(xué)的影響。方法 實(shí)驗(yàn)設(shè)置自身酶解組(B)、外源性酶解組(C)及超聲輔助外源性酶解組(U),通過(guò)感官評(píng)定、氨基酸態(tài)氮含量測(cè)定和非靶向代謝組學(xué)分析,系統(tǒng)比較不同酶解方式對(duì)魷魚(yú)內(nèi)臟蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化效果。結(jié)果 超聲預(yù)處理顯著提高了酶解效率,酶解液鮮味評(píng)分和氨基酸態(tài)氮含量[(0.12±0.00)g/100mL]均優(yōu)于外源性酶解組(C)。非靶向代謝組學(xué)顯示,超聲輔助...

氣相色譜-離子遷移譜法與電子鼻聯(lián)用對(duì)金鯧魚(yú)粗脂肪特征揮發(fā)性化合物表征及分析————作者：王鈺翔;張吉祥;趙晨陽(yáng);潘佳宇;吳非凡;葉錦明;應(yīng)曉國(guó);鄧尚貴;馬路凱;

摘要：目的 結(jié)合氣相色譜-離子遷移譜法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)與電子鼻聯(lián)用技術(shù),系統(tǒng)分析金鯧魚(yú)粗脂肪中的揮發(fā)性化合物特征。方法 采用GC-IMS對(duì)金鯧魚(yú)不同部位(魚(yú)頭、腹部及內(nèi)臟)粗脂肪中的揮發(fā)性化合物進(jìn)行定性和定量分析,重點(diǎn)識(shí)別醇、酮、酸和醛類(lèi)等關(guān)鍵風(fēng)味組分的差異。結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)各部位粗脂肪的整體風(fēng)味輪廓進(jìn)行表征,進(jìn)...

食品熱加工污染物概述及代謝組學(xué)在其毒性機(jī)制研究中的應(yīng)用進(jìn)展————作者：黃穎玉;章宇;

摘要：食品熱加工是將原料轉(zhuǎn)化為可食用、適宜長(zhǎng)期保存的食品的重要方法。然而,這一過(guò)程在改善食品口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí),也可能生成一系列化學(xué)危害物,包括丙烯酰胺、雜環(huán)胺、呋喃、晚期糖基化終產(chǎn)物、氯丙醇、多環(huán)芳烴和亞硝胺等,這些污染物被認(rèn)為可能對(duì)人體健康產(chǎn)生致癌、誘變及其他毒性作用。代謝組學(xué)作為一項(xiàng)新興的組學(xué)科學(xué),通過(guò)分析細(xì)胞和生物體中小分子代謝物的變化,識(shí)別關(guān)鍵代謝產(chǎn)物及其變化通路,能夠有效揭示食品熱加工污...

喹啉銅在桃中的殘留行為及膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估————作者：劉煒;李曦;陳敏;張義蓉;張富麗;劉行;

摘要：目的 研究喹啉銅在桃中的殘留及其膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。方法 樣品經(jīng)10%冰乙酸-乙腈勻漿提取,鹽析離心,采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)分析檢測(cè),外標(biāo)法定量。結(jié)果 在0.0025～0.2500 mg/L范圍內(nèi)呈良好線(xiàn)性關(guān)系,相關(guān)系數(shù)為0.999;添加濃度為...

甘肅省內(nèi)48種甜品中維生素含量監(jiān)測(cè)結(jié)果分析————作者：王玉霞;孫建云;高向娜;李擁軍;張琳;劉小云;呂青君;謝迎春;駱姍;李春秧;

摘要：目的 基于國(guó)家營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)要求對(duì)甘肅省內(nèi)常見(jiàn)48種甜點(diǎn)中維生素含量情況進(jìn)行檢測(cè)。方法 以甘肅省內(nèi)常見(jiàn)的48種甜品為研究對(duì)象,采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的高效液相色譜法對(duì)樣品中維生素A、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素E以及維生素E（包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚）的含量進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果 48種甜品中除去維生素B1均未檢出外...

2019—2023年食用油、油脂及其制品國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果分析————作者：唐寅;符冰;薛曉明;席金忠;

摘要：目的 分析我國(guó)2019—2023年食用油、油脂及其制品的食品安全形勢(shì)。方法 匯總2019年至2023年食用油、油脂及其制品的國(guó)家安全監(jiān)督抽檢結(jié)果,對(duì)其整體和不合格項(xiàng)目等信息進(jìn)行分析。結(jié)果 2019—2023年食用油、油脂及其制品不合格率總體呈下降趨勢(shì);不合格產(chǎn)品主要產(chǎn)自新疆、吉林、安徽、湖北、內(nèi)蒙古、江西等地區(qū);菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油是2019—2023年抽檢中的主要不合格食用油品種;檢出...

不同并聯(lián)技術(shù)對(duì)三七鮮切片表面大腸桿菌的殺菌效果比較————作者：李思瑜;和勁松;葉樹(shù)芯;董文明;高晴;

摘要：目的 比較超高壓(high pressure, HP)、微酸性電解水(slightly acidic electrolyzed water, SAEW)并行聯(lián)合處理(HP-SAEW)和熱處理(thermdtreatment,T)、SAEW并行處理(T-SAEW)對(duì)三七鮮切片表面大腸桿菌(Escherichia coli, E. coli)的殺菌效應(yīng)。方法 以三七鮮切片為研究對(duì)象,大腸桿菌為模型菌,...

基于液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法分析蘋(píng)果粉加工代謝物差異————作者：宋娟;康三江;張海燕;曾朝珍;袁晶;慕鈺文;茍麗娜;

摘要：目的 探究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術(shù)對(duì)蘋(píng)果粉代謝產(chǎn)物的影響。方法 通過(guò)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法,研究超微粉碎和噴霧干燥兩種加工技術(shù)對(duì)蘋(píng)果粉的代謝物種類(lèi)、表達(dá)豐度、相關(guān)性分析和京都基因與基因組百科全書(shū)(kyoto encyclopedia of genes and genomes, KEGG)通路等代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果 與超微粉碎相比,噴霧干燥的蘋(píng)果粉粒徑減小(D[50] 3.91μm, D[3,2...

基于高分辨質(zhì)譜法結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)篩選豬肉儲(chǔ)藏過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物————作者：楊娟華;王云帆;袁亮宏;徐樂(lè);楊飛帆;吳俊華;梁宇驄;

摘要：目的 基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜法（ultra performance liquid chromatography-quadrupole-orbitrap high resolution mass spectrometry,UPLC-Q-Orbitrap HRMS）結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)篩選豬肉儲(chǔ)藏過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)志物。方法樣品經(jīng)前處理后,采用UPLC-Q-Orbitrap HRMS對(duì)...

干制水果中金黃色葡萄球菌3種鑒定方法的比較————作者：何媛;楊杰;海妮·巴音達(dá);房芳;巴哈提古麗·馬那提拜;

摘要：目的 比較生化鑒定、質(zhì)譜儀鑒定、分子生物學(xué)鑒定3類(lèi)實(shí)驗(yàn)方法鑒定干制水果中金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)結(jié)果的異同。方法 對(duì)干制水果中的金黃色葡萄球菌進(jìn)行分離,分離的典型菌株通過(guò)生物化學(xué)(VITEK 2-Compact)、質(zhì)譜(VITEK MS)及分子生物學(xué)(實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))3類(lèi)方法進(jìn)行鑒定,并比較3類(lèi)方法實(shí)驗(yàn)的鑒定結(jié)果。結(jié)果 3類(lèi)鑒定方法對(duì)金黃色葡萄球菌均鑒...

2020—2024年河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)對(duì)比分析————作者：符鋒;戴冠蘋(píng);張梓豪;

摘要：目的 了解2020—2024年河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)情況。方法 對(duì)2020—2024年間河南省小麥質(zhì)量品質(zhì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了對(duì)比分析。結(jié)果 2020—2024年河南小麥質(zhì)量呈波動(dòng)上升的趨勢(shì)。天氣原因?qū)е?023年小麥質(zhì)量最差,容重平均值為755g/L,三等以上(含三等)的比例為64.4%,不完善粒均值高達(dá)34.6%,而2022年的小麥整體質(zhì)量最好,容重均值為801 g/L,三等以上(含三等)所占比例為99.6...

快速濾過(guò)型凈化結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定水產(chǎn)品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量————作者：王鳳麗;馮秋芳;楊帆;王艷艷;陳力;胡奇杰;王東旭;谷貴章;曾坤;

摘要：目的 建立基于快速濾過(guò)型凈化(multi-plug filtration cleanup, m-PFC)技術(shù)結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry, LC-MS/MS)同時(shí)測(cè)定水產(chǎn)品中16種麻醉劑及其代謝物殘留量的分析方法。方法 樣品經(jīng)1%甲酸乙腈溶液提取,提取液鹽析后,經(jīng)采用無(wú)水硫酸鎂、N-丙基乙二胺(primary...

喜報(bào) 《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》再次入選《科技期刊世界影響力指數(shù)(WJCI)報(bào)告(2024)》

摘要：<正>近日,由中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊(光盤(pán)版)》電子雜志社有限公司、清華大學(xué)圖書(shū)館、萬(wàn)方數(shù)據(jù)有限公司、中國(guó)高校科技期刊研究會(huì)、中國(guó)科學(xué)技術(shù)期刊編輯學(xué)會(huì)聯(lián)合研制的《科技期刊世界影響力指數(shù)(WJCI)報(bào)告(2024)》(簡(jiǎn)稱(chēng):WJCI報(bào)告)發(fā)布,《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》再次入選。該報(bào)告是一份體現(xiàn)全球科技期刊同臺(tái)競(jìng)技的評(píng)價(jià)報(bào)告,體現(xiàn)了地區(qū)代表性、學(xué)科代表性、行業(yè)代表性。該報(bào)告...

云南不同來(lái)源齒瓣石斛中氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)————作者：?jiǎn)逃?李慶聰;馮巖晃;李澤生;胡永亮;陳玉芹;蔡文良;

摘要：目的 評(píng)價(jià)云南不同來(lái)源齒瓣石斛氨基酸含量的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。方法 采用氨基酸分析儀法測(cè)定齒瓣石斛的氨基酸含量,通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)分析方法評(píng)價(jià)其氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果 29個(gè)石斛樣品氨基酸總量(total amino acid, TAA)在42.00～125.40 mg/g之間;必需氨基酸(essential amino acid, EAA)含量在16.80～44.60 mg/g之間;天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和精氨...

基于斑馬魚(yú)模型研究潤(rùn)喉糖濃縮汁的細(xì)菌性炎癥消退功效————作者：伍柏堅(jiān);朱志紅;彭紹忠;何嘉桃;黃曉丹;

摘要：目的 探究潤(rùn)喉糖濃縮汁在細(xì)菌性炎癥消退的功效作用。方法 本研究采用脂多糖誘導(dǎo)的細(xì)菌性炎癥斑馬魚(yú)模型,隨機(jī)挑選受精后3 d的轉(zhuǎn)基因斑馬魚(yú),設(shè)置正常對(duì)照組、模型實(shí)驗(yàn)組、陽(yáng)性對(duì)照組、潤(rùn)喉糖濃縮汁(質(zhì)量濃度為62.5、125.0、250.0μg/mL)劑量組,分析細(xì)菌性炎癥消退功效。結(jié)果 潤(rùn)喉糖濃縮汁可減少中性粒細(xì)胞數(shù)量,降低巨噬細(xì)胞熒光強(qiáng)度,降低炎癥部位一氧化氮熒光強(qiáng)度和下調(diào)cox2、myd88、erk...

《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》投稿須知

摘要：<正>《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》是國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行、全文開(kāi)放獲取的學(xué)術(shù)期刊,國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào):CN11-5956/TS,國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào):ISSN 2095-0381,半月刊,大16開(kāi)本。本刊創(chuàng)刊于2010年1月,是全國(guó)首本專(zhuān)注于食品安全與質(zhì)量領(lǐng)域研究與開(kāi)發(fā)的學(xué)術(shù)期刊,已被中國(guó)科技核心期刊、中國(guó)農(nóng)林核心期刊、食品科學(xué)與工程領(lǐng)域高質(zhì)量科技期刊、美國(guó)EBSCO、英國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心(CABI...

駱駝肉在不同溫度下的感官變化及基于感官差異的貨架期模型的建立與驗(yàn)證————作者：鄭增拓;TUYATSETSEG Jambl;伊如勒;梁建忠;明亮;

摘要：目的 探究駱駝肉在不同貯藏溫度(4、15、25℃)下的感官變化,并建立基于感官差異的貨架期預(yù)測(cè)模型。方法 通過(guò)模擬實(shí)際貯藏條件,分析駱駝肉的顏色、電子舌味覺(jué)指標(biāo)(鮮味、咸味、酸味、甜味等)以及電子鼻嗅覺(jué)指標(biāo)(氮氧化物、甲烷、硫化物等)的變化。采用零級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型和Arrhenius方程對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,建立以顏色、電子舌和電子鼻為基準(zhǔn)的貨架期預(yù)測(cè)模型,并通過(guò)pH、菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮(Total...

不同包裝方式對(duì)冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響————作者：馬麗娜;樊艷鳳;周倩;張靜;陳大偉;高玉時(shí);唐修君;

摘要：目的 研究不同包裝方式對(duì)冷鮮雞肉貯藏品質(zhì)的影響,并對(duì)冷鮮雞肉的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)。方法 以817冷鮮雞為研究對(duì)象,采用保鮮膜包裝(組1)、普通聚乙烯食品袋空氣包裝(組2)、尼龍加厚食品袋真空包裝(組3)和鋁箔袋真空包裝(組4) 4種包裝方式,研究對(duì)冷鮮雞在4℃冷藏條件下感官評(píng)價(jià)、色差、pH、肌苷酸(inosine monophosphate, IMP)、游離氨基酸(free amino acid, F...

液相色譜法測(cè)定保健食品中脫氫表雄酮含量————作者：郭巧珍;張晶;張昕;邵兵;孟娟;

摘要：目的 建立液相色譜法檢測(cè)多種類(lèi)型保健食品中脫氫表雄酮(dehydroepiandrosterone,DHEA)含量的分析方法。方法 片劑和膠囊采用乙腈:水(60:40,V:V)提取;口服液用乙腈提取,加入氯化鈉使乙腈水分層;凝膠糖果用溫水溶解后,乙腈提取,利用硫酸銨沉淀明膠且實(shí)現(xiàn)乙腈水分層,最終有效提取保健食品中DHEA,利用液相色譜二極管陣列檢測(cè)或液相色譜-串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法測(cè)定,外標(biāo)法定量。結(jié)果...

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• zhaohhhh

  已經(jīng)被踢出2023版北大核心了，審稿很慢，不催不動(dòng)

  2024-03-14 21:47
• 畫(huà)個(gè)圈圈兜住幸福

  審稿很快，中文核心，寫(xiě)的關(guān)于數(shù)據(jù)挖掘的中藥保健品的文章，錄用后，可以跟編輯部老師溝通加急處理，編輯部老師溝通很順利。版面費(fèi)也很友好。

  2024-01-03 16:17
• 帶頭大哥666

  2.8投出去，期間一個(gè)月反修過(guò)3次，兩個(gè)月錄用，編輯人很好，外審專(zhuān)家給的意見(jiàn)也很中肯

  2023-05-12 19:23
• 畫(huà)個(gè)圈圈兜住幸福

  投兩次被拒兩次，理由都是該期刊已有同類(lèi)型研究，不再收錄此類(lèi)研究，還真的第一次聽(tīng)說(shuō)有這樣的，后面那兩個(gè)稿件分別被兩本北核錄用了，可見(jiàn)并不是稿件本身質(zhì)量問(wèn)題。建議網(wǎng)友慎投。

  2022-12-30 09:58
• zhaohhhh

  審稿快，北核。5個(gè)月錄用

  2022-05-21 12:26

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