中國食品學(xué)報最新期刊目錄

亞硒酸鈉對丙烯酰胺所致神經(jīng)毒性的保護作用及機制————作者：杜利紅;劉倩;梁克紅;朱宏;尹淑濤;

摘要：目的：基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)方法研究亞硒酸鈉(Sodiumselenite，Na₂SeO₃)對丙烯酰胺（Acrylamide，ACR）誘導(dǎo)的小鼠海馬神經(jīng)元HT22細胞及C57BL/6J小鼠神經(jīng)毒性的保護作用及相關(guān)機制。方法：通過細胞存活率評價亞硒酸鈉對HT22細胞損傷的保護作用；采用小鼠行為學(xué)實驗（后肢撐力試驗、步態(tài)評分及曠場試驗）評價亞硒酸鈉對小鼠神經(jīng)毒性的保護...

復(fù)合保鮮劑聯(lián)合超聲波和臭氧清洗對即配藕片品質(zhì)的影響————作者：張鵬月;陳慧芝;穆宏磊;韓延超;周佳燕;郜海燕;陳杭君;

摘要：為維持即配藕片的品質(zhì)并延長其貨架期，采用了超聲處理、臭氧清洗、抗壞血酸和檸檬酸四種保鮮技術(shù)。以總色差(ΔE^*)作為評價指標(biāo)，通過響應(yīng)面設(shè)計對上述工藝進行了優(yōu)化，并對實驗效果進行了驗證。結(jié)果表明最佳處理方案為250 W超聲功率（40 kHz）、300 mg/h臭氧濃度、0.3%（w/v）抗壞血酸添加量、0.2%（w/v）檸檬酸添加量。與對照組相比，不僅有效地減少了因水分蒸發(fā)導(dǎo)致...

南極磷蝦油開發(fā)利用技術(shù)研究進展————作者：陰法文;裴雪晨;王鑫淼;郭超;王茜;潘偉聰;徐杰;孫鑫;周大勇;朱蓓薇;

摘要：南極磷蝦（Euphausia superba）是一種廣泛分布于南極海域的甲殼類生物，生物量巨大，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、磷脂和蝦青素等營養(yǎng)及功能因子，是極具開發(fā)利用價值的海洋食物新資源。2020年以來，我國每年的南極磷蝦捕撈量均在10萬噸左右，南極磷蝦資源開發(fā)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成。南極磷蝦油富含磷脂、ω-3 長鏈多不飽和脂肪酸（ω-3 LC-PUFA）、蝦青素、維生素等功效成分，其中，以...

3D打印技術(shù)在淀粉基吞咽障礙食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀————作者：劉文夢;陳龍;金征宇;

摘要：本研究針對人口老齡化加劇背景下吞咽功能障礙患者膳食需求升級的現(xiàn)狀，系統(tǒng)探討了基于功能性碳水化合物的3D食品打印技術(shù)創(chuàng)新路徑。傳統(tǒng)糊狀/泥狀膳食形態(tài)存在質(zhì)地均質(zhì)化導(dǎo)致的感官接受度下降、營養(yǎng)密度不足及個性化適配性欠缺等關(guān)鍵問題。基于增材制造原理的3D食品打印技術(shù)，憑借其微尺度結(jié)構(gòu)精準(zhǔn)調(diào)控能力與個性化營養(yǎng)定制優(yōu)勢，為構(gòu)建吞咽安全-營養(yǎng)強化-感官愉悅協(xié)同的新型膳食體系提供了技術(shù)突破口。本研究重點綜述：（1...

酸性磷酸酶的生物信息學(xué)分析及抑制劑篩選————作者：鄭婕;陳劉胤;楚曉燕;李穎暢;李學(xué)鵬;

摘要：肌苷酸（IMP）是核苷酸降解過程中的重要物質(zhì)，也是水產(chǎn)品鮮味的呈味物質(zhì)之一，在酸性磷酸酶的作用下降解為次黃嘌呤核糖核苷（HxR）和次黃嘌呤（Hx），因此研究酸性磷酸酶的酶學(xué)特性和抑制其活性具有重要意義。基于生物信息學(xué)分析酸性磷酸酶的酶學(xué)特性，并采用虛擬篩選技術(shù)篩選酶的抑制劑。結(jié)果表明：酸性磷酸酶ACPI和ACPII分別含有488個和348個氨基酸，均為穩(wěn)定的親水蛋白。ACPI含有27個磷酸化位點和...

山桐子油資源挖掘與加工關(guān)鍵技術(shù)————作者：趙晨偉;王興國;金青哲;

摘要：山桐子適應(yīng)性強，產(chǎn)量大，含油量高，是一種重要的木本油料。山桐子油富含不飽和脂肪酸和有益伴隨物，營養(yǎng)豐富，且在我國有悠久的食用歷史，具備新油源挖掘潛力。本文綜述了山桐子油的營養(yǎng)價值、食用安全性、用途和加工技術(shù)，指出了當(dāng)前山桐子油缺乏專用加工技術(shù)，加工損耗高，油品品質(zhì)差等問題，提出了發(fā)展山桐子種植，開發(fā)關(guān)鍵加工技術(shù)及裝備，完善扶持政策的產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

基于Meta分析的中國母乳營養(yǎng)成分總結(jié)————作者：鄭術(shù)琳;劉靜;丁一鳴;方勝凱;李洪巖;王靜;

摘要：系統(tǒng)整合中國母乳營養(yǎng)數(shù)據(jù)，探究不同喂養(yǎng)方式對嬰幼兒成長的不良影響，為嬰幼兒乳粉開發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐和對比。利用檢索數(shù)據(jù)庫——知網(wǎng)、萬方、PubMed和Web of Science，全面收集2000年至2024年中國母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)及母乳營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)相關(guān)文獻，采用Revman和SPSS 26.0軟件定量分析人工喂養(yǎng)及母乳喂養(yǎng)對嬰幼兒成長的不良影響，同時探討二胎政策實施前、后中國母乳營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)差異，并...

母乳低聚糖的結(jié)構(gòu)多樣性及其神經(jīng)發(fā)育促進效應(yīng)————作者：徐竟宏;宋佳;徐華健;李政;喬冬玲;李博文;張賓佳;

摘要：母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量僅次于乳糖和脂肪的第3豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在新生兒生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)的建立及腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)過程中扮演著不可替代的營養(yǎng)調(diào)控角色。本文綜述HMOs的結(jié)構(gòu)特征、分類及其在母乳中組成的變化，并探討HMOs通過調(diào)節(jié)腸道菌群，增強腸道屏障功能等途徑，對嬰幼兒腦發(fā)育的潛在影響。詳細分析包括遺傳因素、分娩時間、地域差異、母體健康及哺乳時間等影響母乳中HMOs組成變化的因素，闡述HMO...

可持續(xù)植物蛋白加工創(chuàng)新與挑戰(zhàn)————作者：趙婧;藺垚;張捷;韓蕈澤;汪晨依;高璐璐;韓秋煜;廖小軍;

摘要：全球食物蛋白質(zhì)需求持續(xù)增加，植物蛋白因可持續(xù)性和健康優(yōu)勢而受到廣泛關(guān)注。我國植物蛋白質(zhì)資源豐富，根據(jù)我國可統(tǒng)計的可食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量估計，植物基原料中蛋白質(zhì)的蘊含量超過肉、蛋、奶和水產(chǎn)等動物原料中蛋白質(zhì)的總和。然而，目前植物蛋白資源開發(fā)程度仍然偏低，除豆類蛋白和小麥蛋白外，大部分植物蛋白因產(chǎn)量、風(fēng)味、性能等原因，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用程度低。在全球可持續(xù)發(fā)展和“大食物觀”背景下，提出“由資源到蛋白——更經(jīng)濟和...

纖維素酶協(xié)同果膠甲基酯酶提取琯溪蜜柚低酯果膠————作者：柳春月;黃淑安;楊遠帆;李偉怡;饒璐潔;單偌媛;鄭琳慧;韋小妙;倪輝;

摘要：目的：以琯溪蜜柚為原料，酸熱法提取果膠液，優(yōu)化纖維素酶和果膠甲基酯酶協(xié)同處理制備低酯果膠的條件，并分析酶處理前、后果膠的結(jié)構(gòu)特征。方法：采用酸處理提取果膠液，并通過纖維素酶協(xié)同果膠甲基酯酶提取低酯果膠，對其性質(zhì)結(jié)構(gòu)進行研究。結(jié)果：在果膠甲基酯酶22.5 U/mL、酶反應(yīng)時間2.5 h的條件下，經(jīng)單因素實驗和正交試驗優(yōu)化試驗得到酶反應(yīng)溫度50 ℃、纖維素酶添加量7.5 U/mL、酶反應(yīng)pH 4.5。...

基于新資源挖掘的果蔬健康效應(yīng)與綠色制造研究進展————作者：丁云龍;樊子依;李鑫;肖志強;郭佳婧;單楊;

摘要：果蔬富含維生素、礦物質(zhì)、多糖、多酚、萜類以及生物堿等多種功能成分，具有多種健康功效，對維持人體健康至關(guān)重要。長期缺乏果蔬營養(yǎng)會引發(fā)“隱性饑餓”，導(dǎo)致機體營養(yǎng)感知失調(diào)和代謝紊亂，進而誘發(fā)多種慢性疾病。我國是全球最大的果蔬種植和生產(chǎn)國，深入挖掘果蔬新資源對機體生理功能的影響及作用機制，是促進其高效、高值化利用，踐行“大食物觀”，應(yīng)對“隱性饑餓”，滿足居民營養(yǎng)健康需求的重要舉措。在可持續(xù)發(fā)展與“雙碳目標(biāo)...

大食物觀與食品產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新————作者：李賀賀;楊世琪;段佳文;高露;孫金沅;孫寶國;

摘要：在人口增長、消費升級與資源約束的多重挑戰(zhàn)下，大食物觀作為保障國家糧食安全與提升民生福祉的新理念，通過重構(gòu)食物供給體系與推動食品產(chǎn)業(yè)變革，為食品產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供了理論支撐與實踐方向。本文以大食物觀為核心，探討食物的多元化，科技創(chuàng)新賦能食品風(fēng)味健康雙導(dǎo)向發(fā)展，傳統(tǒng)工藝傳承與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的協(xié)同路徑，以及未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，總結(jié)在大食物觀戰(zhàn)略引領(lǐng)下我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程，提出食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展新要求...

四君子湯復(fù)方多糖及其單方多糖的免疫調(diào)節(jié)作用————作者：周鈺龍;黃曉君;聶少平;

摘要：目的：探究四君子湯總多糖的免疫調(diào)節(jié)作用并解析其可能的作用機制。同時，對比四君子湯總多糖與組方中單味原料多糖的免疫調(diào)節(jié)作用差異，以期從食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)角度闡釋經(jīng)典古方中功能物質(zhì)的貢獻特點，挖掘經(jīng)典古方中的關(guān)鍵活性物質(zhì)，為傳統(tǒng)方劑功能特性的科學(xué)闡釋及其在功能食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論支撐。方法：采用環(huán)磷酰胺構(gòu)建免疫低下小鼠模型，從體質(zhì)量變化、免疫器官指數(shù)、組織病理學(xué)、免疫球蛋白含量及細胞因子分泌等方面，系...

甬優(yōu)稻谷真菌群落多樣性及優(yōu)勢菌種鑒定————作者：劉悅;王馨怡;陳錢峰;張慧恩;沈存寬;楊華;

摘要：真菌污染是糧食安全的重要威脅之一，為有效檢測和防控有害真菌，確保糧食安全和質(zhì)量，本研究對浙江省寧波地區(qū)甬優(yōu)15、甬優(yōu)538、甬優(yōu)1540和甬優(yōu)7860四個品種稻谷的真菌群落進行了分析。利用高通量測序技術(shù)分析真菌群落多樣性，結(jié)果顯示四個品種稻谷中共有OTU為326種，分屬4門、18綱、41目、77科、117屬、151種，其中子囊菌門（Ascomycota）豐度最高，占比96.6%。α多樣性指數(shù)分析表...

細胞培養(yǎng)肉的生物工程學(xué)基礎(chǔ)與技術(shù)進展————作者：張月;王潔;丁世杰;李春保;徐幸蓮;周光宏;

摘要：細胞培養(yǎng)肉技術(shù)作為通過培養(yǎng)動物細胞獲取可食用肉類的新興技術(shù)，近十年雖取得顯著研究進展，但仍面臨成本高昂，生產(chǎn)規(guī)模有限，產(chǎn)品品質(zhì)低下等問題，制約了其進一步發(fā)展。本文綜述細胞培養(yǎng)肉的生物工程學(xué)基礎(chǔ)與最新研究進展，并針對關(guān)鍵技術(shù)挑戰(zhàn)進行分析，提出如下潛在突破途徑與未來研究方向：1）簡化與標(biāo)準(zhǔn)化分離流程、優(yōu)化分選策略提高種子細胞獲取效率，加速高性能優(yōu)質(zhì)細胞株開發(fā)，降低細胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)成本。2）基于白蛋白、生...

食品生物合成：機遇與挑戰(zhàn)————作者：夏路;劉龍;陳堅;

摘要：在科技飛速發(fā)展的當(dāng)下，食品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻變革，食品生物合成技術(shù)成為推動這一變革的關(guān)鍵力量。從解決全球糧食供給問題，到滿足人們對健康、營養(yǎng)食品的追求，再到應(yīng)對日益嚴(yán)峻的環(huán)境挑戰(zhàn)，食品生物合成展現(xiàn)出巨大的潛力。合成生物學(xué)、精準(zhǔn)發(fā)酵等前沿技術(shù)的快速迭代，突破傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的限制，為食品工業(yè)帶來全新機遇。然而，如同任何新興領(lǐng)域一樣，它在發(fā)展過程中也面臨著諸多挑戰(zhàn)。本文深入探討食品生物合成領(lǐng)域，詳細剖析合成...

三種黃酮與別嘌呤醇聯(lián)合抑制黃嘌呤氧化酶的作用研究————作者：張瀛心;班晨宇;蘇冬雨;劉祎;周素珍;范金波;

摘要：為探究香葉木素（Diosmetin，Dio）、漆黃素（Fisetin，F(xiàn)is）、金雀異黃酮（Genistein，Gen）與別嘌呤醇（Allopurinol，Allo）對黃嘌呤氧化酶（Xanthine oxidase，XO）的聯(lián)合抑制作用，本文利用體外酶活性測定結(jié)合聯(lián)合作用指數(shù)探究最佳聯(lián)合比例，并利用熒光光譜、紅外和分子對接技術(shù)分析了它們與XO的相互作用機制。結(jié)果表明，Dio-Allo、Fis-Al...

催化式紅外殺菌對蔥白品質(zhì)的影響————作者：宛煜銘;馬海樂;蔣群輝;胡淑珍;

摘要：為探究紅外殺菌對蔥白品質(zhì)的影響，使用課題組研發(fā)的催化式紅外設(shè)備，在不同殺菌溫度、時間、板間距和堆疊高度條件下對蔥白進行殺菌，評價蔥白的殺菌效果和品質(zhì)。使用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）檢測殺菌前、后蔥白的揮發(fā)性物質(zhì)水分的變化同樣被檢測。結(jié)果表明：最佳的工藝條件為殺菌溫度90 ℃、殺菌時間8 min、板間距15 cm、堆疊高度5 cm。最佳條件下殺菌，菌落總數(shù)為2.25 lg(CFU/g)，大...

益生菌菌株復(fù)配的專家共識————作者：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會;

摘要：近年來，益生菌復(fù)配技術(shù)因多靶點協(xié)同效應(yīng)而成為食品、醫(yī)藥領(lǐng)域的研究熱點。本文系統(tǒng)梳理益生菌菌株復(fù)配的研究現(xiàn)狀、生態(tài)學(xué)理論及關(guān)鍵影響因素，并形成共識。復(fù)配益生菌通過交叉喂養(yǎng)、功能互補及生態(tài)位競爭等生態(tài)學(xué)機制，顯著提升腸道菌群調(diào)節(jié)、免疫增強及代謝改善等健康效應(yīng)。臨床證據(jù)顯示，復(fù)配菌株在消化系統(tǒng)疾病、代謝性疾病、自身免疫性疾病及感染性疾病的干預(yù)中雖展現(xiàn)較好的效果，但其優(yōu)勢并非普遍適用，復(fù)配策略仍需結(jié)合疾病...

益生菌健康新功能的科學(xué)證據(jù)————作者：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會;

摘要：近二十年來，在相關(guān)科技期刊發(fā)表的有關(guān)益生菌與健康的研究論文已達數(shù)萬篇。隨著功能研究的逐步深入，益生菌在多個健康領(lǐng)域顯示出較高的應(yīng)用價值，其功能范圍涵蓋胃腸道、免疫、代謝、精神/神經(jīng)、早產(chǎn)兒/嬰兒、口腔、營養(yǎng)吸收、皮膚、肝膽、泌尿/生殖、呼吸道、腎臟等十余個大類，具有上百種健康作用。本文基于益生菌與健康的作用機制、臨床試驗結(jié)果以及權(quán)威學(xué)術(shù)機構(gòu)對其相關(guān)功能的科學(xué)論述，重點梳理益生菌在體重管理、血脂調(diào)節(jié)...

　　中國食品學(xué)報來自網(wǎng)友的投稿評論：

• Yangming_ak

  文章掛了一個國家重點研發(fā)，但導(dǎo)師只是這個領(lǐng)域中很小的一個領(lǐng)域的小牛。感覺文章質(zhì)量一般，但是創(chuàng)新性和實用性很強，可能因為是食品領(lǐng)域的原因吧。投稿兩個月直接采用，后期也只是對圖表格式進行了小修改，客服小姐姐很耐心。但見刊非常非常非常非常慢！足足等了我一年半，并且大佬約稿非常多，完全不接受加急，建議著急用的小伙伴一定要慎重考慮！！！

  2024-03-24 04:35

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