中國油脂最新期刊目錄

食源蛋白復(fù)合物相互作用及其應(yīng)用的研究進(jìn)展————作者：劉佳;王美月;布冠好;趙曉玲;郝晴;黃亞男;李梵;

摘要：蛋白質(zhì)作為一種重要的生物大分子，具有多樣化的功能性質(zhì)，在食品工業(yè)和其他領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用潛力。然而，蛋白在應(yīng)用過程中易受外界環(huán)境因素的影響，如溫度、pH值、離子強(qiáng)度等，這些外界條件可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，降低其功能特性，限制蛋白在其他領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。為了改善單一蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，通常會通過與其他物質(zhì)（如多糖、多酚、蛋白等）的相互作用形成復(fù)合物，從而改善蛋白功能特性。因此，在介紹食源蛋白復(fù)合物中不同組分...

超聲輔助提取對初榨橄欖油出油率和油脂品質(zhì)的影響研究————作者：李舒;趙婷婷;廖天;裴棟;邵瑾;黃新異;

摘要：在超聲輔助提取橄欖油技術(shù)的研究領(lǐng)域，現(xiàn)有研究多聚焦于出油率這一核心指標(biāo)，將其視為首要考察因素。但針對超聲輔助提取過程中生物活性成分含量變化未做系統(tǒng)性探究。本研究以“萊星”油橄欖為原料，采用超聲輔助提取技術(shù)，考察超聲時間（5～25 min）、超聲功率（350～700 W）、融合溫度（30～50℃）及融合時間（30～50 min）對出油率、脂肪酸組成和營養(yǎng)成分（總多酚、角鯊烯和總生育酚）的影響。結(jié)果顯...

應(yīng)用于黃精預(yù)處理的擠壓膨化機(jī)擠壓結(jié)構(gòu)仿真優(yōu)化————作者：呂書林;張法楷;于晏同;丁學(xué)芳;趙有斌;任嘉嘉;相海;

摘要：擠壓膨化機(jī)的擠壓結(jié)構(gòu)包括螺桿、機(jī)筒，剪切銷釘，模板等零部件，經(jīng)過相互配合實(shí)現(xiàn)了對物料的擠壓、剪切、混合等作用，其中螺桿螺距、螺桿螺棱與機(jī)筒內(nèi)壁的間隙是影響擠壓性能的重要結(jié)構(gòu)參數(shù)。為了給黃精擠壓膨化機(jī)擠壓結(jié)構(gòu)的合理設(shè)計(jì)提供依據(jù)和參考，便于實(shí)現(xiàn)高效提取黃精黃酮的目的，以黃精為擠壓對象，建立擠壓結(jié)構(gòu)仿真模型，依據(jù)黃精流動模型，采用Ansys軟件進(jìn)行仿真模擬，以螺桿均化段螺距、螺桿螺棱與機(jī)筒內(nèi)壁的間隙為變...

三種油脂工業(yè)化煎炸過程穩(wěn)定性及耗油量研究————作者：劉海蘭;劉雨松;

摘要：煎炸食品因含油量高和含油品質(zhì)的安全性受到普遍關(guān)注。本文主要針對三種煎炸油脂：大豆油、海皇煎炸王、棕櫚：大豆1:1調(diào)和油進(jìn)行研究，分別采用工業(yè)化煎炸設(shè)備進(jìn)行煎炸實(shí)驗(yàn)，在150 ℃煎炸溫度下，對雞肉塊、素菜丸子進(jìn)行煎炸，每天煎炸總時長為6 h，連續(xù)煎炸11天，并對煎炸過程中油脂的酸價(jià)、極性組分等指標(biāo)進(jìn)行檢測分析，對其變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：酸價(jià)和極性組分兩項(xiàng)指標(biāo)隨著煎炸天數(shù)的延長或者煎炸食材量的增...

食用植物油中塑化劑的來源、防控及檢測技術(shù)————作者：倫晶晶;武云靜;畢艷蘭;曹文韜;張林尚;陳小威;李軍;

摘要：塑化劑是一種在工業(yè)中被廣泛使用的高分子材料助劑，其中鄰苯二甲酸酯類塑化劑的應(yīng)用最為廣泛。鄰苯二甲酸酯類塑化劑具有致癌性和發(fā)育毒性，并且會影響人類的生殖發(fā)育和心血管系統(tǒng)。介紹了我國及其他幾個發(fā)達(dá)國家有關(guān)塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)；分析討論了食用植物油中塑化劑污染的來源、相關(guān)的防控方法和食用油脂中常用的塑化劑檢測方法；還介紹了檸檬酸酯類塑化劑、對苯類塑化劑、環(huán)己烷二酸酯類塑化劑和環(huán)氧植物油類塑化劑等可以作為鄰苯...

“軟”脫臭結(jié)合吸附法脫除南極磷蝦油中的不良風(fēng)味及對其化學(xué)性質(zhì)的影響————作者：崔楠楠;董桂梅;陰法文;秦磊;朱蓓薇;周大勇;

摘要：南極磷蝦油的化學(xué)成分非常復(fù)雜，導(dǎo)致其在儲存過程中容易氧化而發(fā)生風(fēng)味劣化，產(chǎn)生獨(dú)特的氨味，影響其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。然而，傳統(tǒng)的脫臭技術(shù)不適用于南極磷蝦油。本研究旨在建立一種使用“軟”脫臭結(jié)合吸附法對南極磷蝦油進(jìn)行脫臭的方法，并研究脫臭過程對其化學(xué)成分的影響。采用電子鼻和感官評價(jià)，評估了單一吸附法、單一“軟”脫臭法以及其結(jié)合吸附法等3種脫臭方法對氧化南極磷蝦油樣品不良風(fēng)味的去除效果。相比之下，“軟”...

樟樹籽仁油的致畸性評價(jià)————作者：葉貞雄;鄢祥輝;余平;夏佳恒;文學(xué)方;曾哲靈;

摘要：研究樟樹籽仁油對Wistar孕鼠的毒性和胎鼠致畸性。根據(jù)GB15193.14-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 致畸試驗(yàn)》，以大豆油為陰性對照，環(huán)磷酰胺為陽性對照，樟樹籽仁油0.93 g/kg BW、1.85 g/kg BW、3.70 g/kg BW為低、中、高劑量組，灌胃Wistar受孕大鼠，解剖觀察孕鼠胚胎毒性指標(biāo)和胎鼠生長發(fā)育指標(biāo)，分析樟樹籽仁油對胎鼠外觀畸形、骨骼發(fā)育和內(nèi)臟發(fā)育的影響。結(jié)果表明：...

棉籽油硬脂-單甘酯基油凝膠的構(gòu)建及在餅干中的應(yīng)用特性研究————作者：王童;楊瑞楠;孟鵬程;劉偉;楊國龍;

摘要：為了改善棉籽油硬脂的物理特性，本研究以單甘脂為凝膠劑制備了棉籽油硬脂-單甘脂油凝膠，探究單甘脂含量對棉籽硬脂晶體結(jié)構(gòu)、固體脂肪含量和流變特性的影響。將這些油凝膠作為起酥油應(yīng)用于餅干的制作，評估其作為起酥油代替品的可行性。隨著單甘脂含量增加，油凝膠中的β晶體顯著增多，固體脂肪含量增加，晶體網(wǎng)絡(luò)更加致密，粘彈性和耐熱性顯著提高。隨著固體脂肪含量和粘彈性的改善，油凝膠在面團(tuán)中晶體數(shù)量增多，分散更加均勻，...

我國油料主產(chǎn)區(qū)油料安全韌性評價(jià)：體系構(gòu)建、發(fā)展差異及障礙度分析————作者：嚴(yán)茂林;周覺;劉自搏;張洋;耿耿;

摘要：油料安全韌性反映油料產(chǎn)業(yè)鏈對風(fēng)險(xiǎn)和沖擊的抵抗能力、恢復(fù)能力和變革能力，是新時期糧油安全觀的重要體現(xiàn)。從產(chǎn)業(yè)鏈韌性視角構(gòu)建油料安全評價(jià)體系，考察測算油料主產(chǎn)區(qū)各�。▍^(qū)、市）油料安全系統(tǒng)韌性水平和油料主產(chǎn)區(qū)省域差異及障礙度。研究發(fā)現(xiàn)：我國油料安全韌性總體呈波動上升趨勢，有3個省份達(dá)到高韌性水平；油料安全韌性的省域差異在擴(kuò)大，應(yīng)以省域?yàn)榛�本單元制定相�?yīng)的政策；抵抗能力和變革能力不足是制約油料安全韌性的主...

澳洲堅(jiān)果速溶蛋白粉和分離蛋白粉同步制備工藝研究————作者：繆�？�;王高升;徐田;寧德魯;郭剛軍;

摘要：為獲得高品質(zhì)的澳洲堅(jiān)果蛋白粉，以脫脂粕粉為原料，采用單因素和正交試驗(yàn)確定增溶改性與純化復(fù)合酶制備速溶蛋白粉與分離蛋白粉的最佳工藝條件，并進(jìn)行中試生產(chǎn)實(shí)踐，對速溶和分離蛋白粉的功能特性、蛋白含量、氨基酸組成等指標(biāo)進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明：澳洲堅(jiān)果速溶蛋白粉最佳增溶工藝條件為復(fù)合酶配比（中性蛋白酶和纖維素）2：1、酶用量1.5%、酶解時間120 min、料液比1︰4，分離蛋白粉最佳純化工藝條件為復(fù)合酶配...

四川秦巴山區(qū)核桃主栽品種綜合評價(jià)分析————作者：金銀春;葉敏;孫亮;李鑫萍;李強(qiáng);遲西文;余凌帆;陳善波;

摘要：為全面評價(jià)四川秦巴山區(qū)現(xiàn)有核桃品種，對20個栽培品種的表型定性指標(biāo)、定量指標(biāo)、病蟲指數(shù)、蛋白質(zhì)及氨基酸組分、脂肪及脂肪酸組分進(jìn)行測定。通過指標(biāo)測定，針對相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行變異分析、聚類分析和綜合評價(jià)。結(jié)果表明：（1）觀測品種的病果率為0.7%～9.3%；病害指數(shù) 0.17～0.23，蟲害指數(shù) 0.17～0.29，鹽源早、旺核2號抗病性較強(qiáng)；（2）不同品種的核仁蛋白質(zhì)含量為16.8%～21.5%，氨基酸總...

GCMS結(jié)合全自動前處理平臺用¹³C同位素法測定食用油中氯丙醇酯及縮水甘油酯————作者：徐愛軍;王念念;陳嘉祎;錢美霞;梁偉;張鴻;

摘要：為了滿足中小型油脂企業(yè)工廠生產(chǎn)的實(shí)際需求，建立了¹³C同位素法測定食用油中氯丙醇酯和縮水甘油酯的GCMS采集方法，每個樣品只需測定一次就可以準(zhǔn)確得到3-MCPDE、2-MCPDE和GE的準(zhǔn)確結(jié)果，定量限0.2mg/kg，滿足國標(biāo)要求。探討了這三個組分的GCMS碎片離子結(jié)構(gòu)式。使用SPSS 19.0軟件對比對油樣的GCMSMS測定結(jié)果和GCMS測定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果在α=0...

沒食子酸結(jié)構(gòu)酯無溶劑酶促合成工藝優(yōu)化研究————作者：郭志浩;張嘉欣;黃丹;劉重陽;劉曉麗;于修燭;張思宇;

摘要：沒食子酸系列衍生物作為食用油抗氧化劑備受關(guān)注，但其脂溶性差從而限制了其在食用油中的應(yīng)用。為探究適宜反應(yīng)條件并對比不同植物油對反應(yīng)的影響，本文在無溶劑體系中，以3種植物油與沒食子酸丙酯（PG）為反應(yīng)底物，通過Lipozyme? 435脂肪酶催化合成脂肪�；鶝]食子酸甘油酯（FAGG），研究反應(yīng)條件對FAGG合成的影響，并比較不同植物油與沒食子酸丙酯的反應(yīng)規(guī)律。結(jié)果表明：最適宜反應(yīng)條件為反應(yīng)溫度80℃、...

羥基酪醇對滇山茶籽油的氧化穩(wěn)定性影響————作者：朱金蒙;邱滟茹;卞燕南;

摘要：羥基酪醇作為化妝品新原料，研究其對滇山茶籽油氧化穩(wěn)定性的影響。分別向滇山茶籽油中添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.001%、0.005%、0.01%的羥基酪醇，并以相同添加量的合成抗氧化劑叔丁基對苯二酚作為陽性對照，通過Rancimat法和Schaal烘箱法對其進(jìn)行加速氧化實(shí)驗(yàn)，以氧化穩(wěn)定性指數(shù)、過氧化值、酸價(jià)、p-茴香胺值以及關(guān)鍵性風(fēng)味物質(zhì)作為考察指標(biāo)，分析羥基酪醇對于滇山茶籽油的氧化穩(wěn)定性影響。添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為...

南極磷蝦油的酶催化法結(jié)合吸附法復(fù)合脫酸及其對氧化和顏色穩(wěn)定性的影響————作者：徐詩靖;陰法文;劉惠麟;王茜;朱蓓薇;周大勇;

摘要：南極磷蝦油（AKO）主要通過乙醇從南極磷蝦粉提取獲得，其游離脂肪酸（FFA）含量較高，為了提升其脫酸效果，本研究旨在建立AKO的酶催化法結(jié)合吸附法復(fù)合脫酸方法，并探究脫酸對AKO氧化穩(wěn)定性和顏色穩(wěn)定性的影響。在11種吸附劑中，大孔樹脂XAD-2表現(xiàn)出最佳的脫酸效果。優(yōu)化吸附反應(yīng)條件后，Novozym 435催化結(jié)合大孔樹脂XAD-2吸附對AKO的脫酸率為88.12%±1.35%。與空白對照組AKO...

植物多酚對水酶法花生油品質(zhì)調(diào)控的影響研究————作者：王莉;王玉瑩;陳復(fù)生;劉偉;

摘要：為研究植物多酚對水酶法花生油品質(zhì)的影響，本文選取花生殼和花生紅衣作為天然花生植物多酚的主要來源，制備不同多酚含量的水酶法花生油。探究不同來源和含量的植物多酚對水酶法花生油氧化穩(wěn)定性和結(jié)晶特性的影響規(guī)律，研究結(jié)果表明：在水酶法制油過程中，添加兩種來源的富酚原料不會影響水酶法花生油的含水量、酸價(jià)、過氧化值等基本理化指標(biāo)。隨著多酚含量的提高，水酶法花生油樣的DPPH自由基清除率可從17.16%±0.18...

亞臨界低溫萃取小米糠油的工藝條件優(yōu)化————作者：李俊超;秦學(xué)磊;蔡佳峻;任春明;劉梁;

摘要：旨在促進(jìn)小米糠資源利用，采用亞臨界低溫萃取技術(shù)提取小米糠油，通過單因素試驗(yàn)考察了萃取時間、萃取溫度、料液比對小米糠提油率的影響，并在此基礎(chǔ)上以小米糠提油率為指標(biāo)，運(yùn)用響應(yīng)面試驗(yàn)對亞臨界低溫萃取小米糠油的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：亞臨界低溫萃取小米糠油的最佳工藝條件為萃取時間25 min、萃取溫度35℃、料液比1∶4,在此條件下小米糠的提油率為95.3%。綜上，該工藝可用于小米糠油的有效提取

3500 t/d大豆壓榨廠浸出車間節(jié)能改造技術(shù)實(shí)踐————作者：左青;張君;張剛;呂瑞;徐紅闖;左暉;

摘要：<正>2002年投產(chǎn)的3 500 t/d大豆壓榨廠每噸大豆蒸汽消耗量通常在260～270 kg，能源消耗較高。隨著我國低碳政策的執(zhí)行，國資委要求中央企業(yè)逐年降低蒸汽、電力等能源消耗量，舊生產(chǎn)線和設(shè)備面臨更新改造。在大豆壓榨廠，浸出車間蒸汽消耗量占整條生產(chǎn)線的70%左右。浸出車間舊生產(chǎn)線中蒸發(fā)系統(tǒng)采用蒸汽噴射泵，第一蒸發(fā)器和第二蒸發(fā)器共用一個真空系統(tǒng)，汽提塔單獨(dú)使用一個真空系統(tǒng)

響應(yīng)面法優(yōu)化茶葉籽仁霉變色選工藝————作者：陳斌;陳麗娟;唐建新;邊曉東;鄭寨生;陳長卿;袁名安;

摘要：為提升茶葉籽仁霉變色選精度，保證茶葉籽油原料質(zhì)量，對茶葉籽仁進(jìn)行霉變色選試驗(yàn)。以選凈率和誤選率為響應(yīng)值，振動頻率、靈敏度和病斑值為因素，采用響應(yīng)面試驗(yàn)對茶葉籽仁霉變色選工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：各因素對選凈率的影響程度大小依次為靈敏度、病斑值和振動頻率，各因素對誤選率的影響程度大小依次為病斑值、靈敏度和振動頻率；茶葉籽仁霉變色選最佳工藝條件為振動頻率50 Hz、靈敏度32、病斑值47,在此條件下普洱...

蛋黃脂質(zhì)粉末油脂制備工藝優(yōu)化及性質(zhì)研究————作者：蔡蕓丹;饒勝其;顧璐萍;常翠華;李俊華;楊嚴(yán)俊;蘇宇杰;

摘要：為解決蛋黃脂質(zhì)容易氧化的問題，采用微膠囊技術(shù)制備蛋黃脂質(zhì)粉末油脂，通過單因素實(shí)驗(yàn)研究壁材種類、壁芯比、蔗糖脂肪酸酯添加量、均質(zhì)壓力和均質(zhì)次數(shù)對乳液乳化穩(wěn)定性和蛋黃脂質(zhì)粉末油脂包埋率的影響，確定蛋黃脂質(zhì)粉末油脂的最佳制備工藝，并探究蛋黃脂質(zhì)制取方法（乙醇萃取、超臨界CO₂萃取、超臨界CO₂萃取-脫膽固醇）對粉末油脂理化性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：以超臨界CO

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